內地中餐市場發展趨品牌化

據國家統計局統計，一○至一九年，餐飲業收入從1.76萬億元（人民幣，下同）增至4.67萬億，複合年增長率高達11%。據Frost & Sullivan統計，中餐品類中火鍋與川菜佔比較高，分別佔14%及13%；廣東、浙江及湖南菜系市佔分別超過5%。

從市場集中度看，受中餐地域差異大、難以標準化等影響，正餐品類集中度低，連鎖化擴張難度大；與其他發達國家相比，美國與日本的正餐連鎖餐飲公司市場佔有率均約50%。內地餐飲業連鎖化率不高，約佔整體市場不到10%，仍有較大市場潛力。

相較而言，中式正餐中火鍋較易標準化，大部分食材可做到中央廚房提前配送，故連鎖化程度比其他餐飲類型高。同時，其個性化屬性可滿足各類用餐需求，配合社交屬性，成為國人外出聚餐首選。因此近年該品類擴張速度快、規模大，目前排前五大餐飲企業中，有兩家主營火鍋餐廳，火鍋類餐飲規模超過4,800億元。

從供給端看，人員及地租成本上漲，導致行業整體成本上行；行業壁壘較低、競爭加劇，市場倒逼企業改變經營模式，推動行業數位化轉型；縱向產業鏈，包括上游原材料供應商、物流公司及裝修公司各類配套業務，有優質管理結構和產業鏈的企業脫穎而出。

從需求端看，二十至卅五歲消費者佔總人口約三分之一。據美團點評資料顯示，該人群成餐飲市場主力軍，貢獻超過70%消費額，消費頻率高。品質保障、性價比及環境成為消費者選擇主要因素，因此品控及體驗標準化的連鎖品牌店漸成首選。結合供需兩端看，市場更加偏好連鎖類企業，並逐漸趨於品牌化及集中化。

整體而言，雖然目前內地中餐市場橫向比較相對分散，但有逐漸集中化趨勢，品牌企業逐漸佔有更高市場份額。

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