農曆新年食“撈起”

今年我以“撈得風生水起”來迎接農曆新年。這種色彩鮮豔、簡單而美味的魚生，是通過我的新加坡朋友介紹而了解到的。

到餐館食“撈起”很貴，我也一直以為在家製作“撈起”是很麻煩的，可能不是我在家可以做到的事情。但這不是事實，若你沒有買到三文魚或鮑魚片，我可以告訴你，仍然有其它非常美味的做法。

這種傳統食俗在新加坡和馬來西亞很普遍，但在中國並不常見，“撈起”(Lohei，也稱為Yusheng或Yeesang）基本上是一種用彩色條狀或多種蔬菜、新鮮的生魚片、調味品和李子醬等調味料製成的沙律，當中每一種食材都有其吉祥的含義。魚生(Yusheng)本身指生的魚片，意味數量增加，這樣就可以了解為甚麼“撈生”或“撈起”被認為是農曆新年的吉祥食品之一，代表着繁榮與富裕。

“撈起”配料多，不過很容易找到，常見的包括煙三文魚、白蘿蔔、黃瓜、綠色和紅色山藥、醃薑、胡蘿蔔、芒果、油炸麵粉條、李子醬、芝麻油、五香粉、芝麻、花生。

“撈起”有不同的變化及種類，讀者可以選擇下面列出的任何一種食材，但不必盡用下面所列舉的所有食材，只要記住一個宗旨：希望你製作的魚生拼盤是豐富多彩的。

※可以使用的魚：三文魚、煙三文魚、海蜇、鮑魚。

※可以使用的蔬菜：白蘿蔔、青瓜、山藥（綠色或紅色）、紅甜椒、青椒、醃薑、紫甘藍、紅甜菜、沙葛、芹菜、酸菜、洋蔥、大蔥、海帶。

※堅果：炸花生、芝麻。

※水果：柚子、芒果、橘子、木瓜、葡萄柚。

※餅乾：炸麵粉條、小麥餅乾。

※調味：李子醬、芝麻油、五香粉。

發展到今天，“撈起”已經添加了許多食材成分，令完成後的沙律更加豐富多彩，也會看到肉和烤魚被添加到其中，亦有些是純水果或素食的。我認為最重要的是保持色彩鮮豔，並確保能夠用筷子抓住原料並將其高高拋起。以下分享我的“撈起”製作過程。

第一步：當把食材放在桌子上時，每個人都會圍坐一起說：“新年快樂，恭喜發財，身體健康，萬事如意”等等。

第二步：然後將每種食材添加到盤中，同時對每種食材說出吉祥的問候語。

※加上魚，可說“年年有餘”，表示全年都富裕。

※加入紅色或橙色的物品，可說“鴻運當頭”，意味好運即將來臨。

※加入諸如青瓜、芹菜、蔥等綠色物品，可說“青春常駐”。

※加入白蘿蔔，可說“步步高升”和“風生水起”，意味每步都達到更高的水平，並以快速的步伐前進。

※添加柚子，可說“大吉大利”，表示幸運和順利航行。

※添加炸麵粉條或餅乾，可說“滿地黃金”。

※添加花生碎，可說“金銀滿屋”，表示房子裡裝滿了黃金和銀子。

※淋上芝麻油，可說“多多油水”，表示做生意很多利潤。

※加入五香料粉，可說“五福臨門”，是五種福氣都來到家中。

※添加李子醬，是“甜甜蜜蜜”，意味甜蜜而充滿愛意的關係。

第三步：撈起來。加入所有食材後，將它們夾起抛高七次，同時大聲喊出吉祥願望。在說出自己願望的同時，將沙律夾得盡可能高；夾得越高，說出的願望就越大，那麼運氣就越大。

我發現與家人一起做“撈起”儀式很有趣，人越多越好！雖然澳門沒有這個傳統，但我希望孩子參與“撈起”儀式，因為這不僅是一個有趣的儀式，而且味道可口。我喜歡這道菜的所有不同質地和口味，而李子醬恰好將所有東西緊密地結合在一起。

艾霖樂