世界美食之都怎能落於人後？

儘管澳門廚餘回收量已是逐年上升，但以二○一九年為例，環境保護局和巿政署合共回收的廚餘僅四百四十一噸，全年回收量只有產量的百分之○點二，而台灣同年的廚餘回收率是百分之三十二。即使有澳門民間慈善機構的協助，甚至主動到街巿收集賣剩的蔬菜，對改善廚餘問題也不過杯水車薪。

所以澳門人從不打包，也不吃剩菜嗎？當然不是。據二○一八年八月的《澳門居民、食肆對廚餘回收的認知調查報告》指，逾七成九受訪居民在家會吃剩食物，但不足一半人會留待下餐食用，大部分會直接棄掉或少數人捐予弱勢，相反外出用餐時，逾五成五人表示會點取適量食物並有剩會打包。

在澳門外食需要打包的機率，實際上遠比鄰近城巿高。除了因為限塑措施姍姍來遲（澳門於二○一九年開始正式徵收膠袋費，比香港慢了十年；禁止一次性發泡膠餐具的進口及轉運的法例，則於二○二一年生效），外賣平台興起，加上疫情期間外送餐飲需求大幅增加等原因外，更重要的是政策的推波助瀾。

澳門過千間飲食店，實際上以外賣食店的名義經營，好處是毋須向市政署申請飲食場所牌照，經營者僅需申辦一般商業登記便可，消防規定也較寬鬆。但外賣食店不能設堂食，如果店家提供可循環使用的杯盤碗碟，正是違規堂食的“罪證”。

權宜之計，是讓客人在小店小攤坐下來快吃快閃，但手上捧着的炒飯、湯麵、糖水，全是一次性餐具。沿街吃喝，理應快樂，但小攤旁堆積如山的即棄外賣盒，讓美食蒙上一道陰影。

愛吃之人都愛新鮮食材，但美味的關鍵，是敬天地，為剩菜增值，既有歷史源流，也是當代新一波的飲食風潮。澳門想要當貨真價實的“世界美食之都”，又怎能夠落於人後呢？

（打包的哲學 · 八 · 完）

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