Camille Giroud的家常勃艮第乾白

從任何一個角度來看這家勃艮第酒商Camille Giroud，與其他當地傳統酒莊相比都太不一樣。它是在一八六五年才建立的一家酒商，對勃艮第酒莊來說未算歷史悠久。創始人Camille Giroud不是當地人，來自瑞士，到了勃艮第碰上了後來和他成親的當地橡木桶作坊主女兒，於是落地生根。其後的幾十年，Camille Giroud酒莊向釀酒的葡萄農購買新酒，然後存放在地窖“養酒”，法國人叫之為Elevage，一直相當成功。但到了二戰後稱為“黃金三十年”期間，法國戰後重建中經濟得到飛速發展，勃艮第的葡萄農開始自種自產自銷，反而影響了酒莊的生意，使到地下酒窖由於滯銷而令陳年老酒不停堆積。

苦苦掙扎之下，Camille Giroud在上世紀九十年代再也支撐不下去了；幸虧有多年前就長住勃艮第並成為美國總代理的美國女人Becky Wasserman，聯手加州Napa Valley酒莊的朋友Ann Colgin、Joe Wender及其他喜愛勃艮第陳酒的投資者出面收購。此時的Camille Giroud酒莊已經擁有一兩公頃的葡萄園，其銷售的紅酒都是通過直接向勃艮第的葡萄農採購葡萄、自己釀造的。但最為人知的是，變成了美國人公司之後，這家有一百五十年歷史、由瑞士移民在勃艮第建立的酒莊，屢次在國際市場上（包括香港），拍賣其地下酒窖的陳釀。兩年前，我在勃艮第碰到當時酒莊剛走馬上任的老總 Carel Voorhuis，在酒莊的地下酒窖聽他細說釀酒心得，得益匪淺。

早前，我叫Carel Voorhuis快遞一瓶普通的勃艮第大區酒嘗嘗，收到的是一瓶Bourgogne乾白。講真，從未飲過這款乾白，主菜就做了刺山柑花蕾清蒸魔鬼魚，覺得比較保險。

法國家常菜的做法很簡單，魔鬼魚翅四百克有點厚，用電蒸籠加牛油加刺山柑花蕾蒸二十分鐘。這款一八年的乾白出乎意料飽滿雄潤，蘋果梨的口味，如果不是酒標上寫有Bourgogne字眼的話，我可能會錯誤認為是Chassagne-Montrachet的村酒。後來聽說是Puligny-Montrachet村附近葡萄園和勃艮第南 Macon 法定產區的霞多麗混合釀造的，長知識了。

陳增濤