燒牛肋骨

農曆新年已至，在此恭祝各位牛年新春快樂，身體健康，萬事勝意，食極唔肥。

適逢今年是牛年，正月初四晚，筆者在家宴請朋友時煮了今期介紹的燒牛肋骨。燒牛肋骨在西餐中時常出現，中餐亦有類似燒烤菜式，我今次就是用土生葡菜的做法來烹調。

這道菜用到的香料其中之一就是月桂葉。月桂葉是具有獨特芳香的樹葉，新鮮採摘或脫水乾燥後的月桂葉，常作為調味料應用於地中海菜式烹飪中，如燜、燉、煙燻等。新鮮的月桂葉性質溫和，但脫水後香味會變得濃烈。

另一香料就是芫荽籽，就是芫荽的果實。芫荽籽呈雙圓球形，表面是淡黃棕色；成熟的芫荽籽堅硬而且有香味。因為芫荽籽有香味，所以土生葡人在醃製食物的時候，經常加點芫荽籽用來調味。加了芫荽籽的醃製食物，味道很好，很多人都喜歡吃；芫荽籽也可以磨成粉末，用作食品調味，兩者都是土生葡菜在烹飪中不可缺少的香料。

所以，只要讀者看看下列的中西式醃料，就會領會當中充滿土生葡菜的風味。這道菜做法非常簡單，大家可以動手試試。品嘗燒牛肋骨時，建議配上紅酒，更能凸顯牛肋骨的香味。

做法

1.首先將牛肋骨洗淨，用廚紙吸乾水分後，用一個大保鮮袋裝載上述所有香料和牛肋骨，在袋中混和並醃足一日。第二日早上記得把保鮮袋反轉放置，讓香料醃牛肋骨另一面。

2.可用電燒烤板烹飪，不用落油。開大火燒醃好的牛肋骨，當一面開始變色差不多熟的時候，就反轉燒另一面，直到燒熟為止。

材料

牛肋骨10塊

月桂葉粉2茶匙

芫荽粉3茶匙

芫荽籽粉2茶匙

小茴香粉1茶匙

蒜粉2茶匙

生抽7湯匙

老抽1湯匙

白酒150ml

白蘭地30ml

胡椒粉適量

小貼士

※若家中沒有電燒烤板，可改用平底鑊煎，同時放少量油。

歐嘉努