二代接手龍鬚糖 與合夥人重新包裝傳承

近年部分老店因未能傳承而退出市場，手藝老店買少見少。創辦逾四十年的祐記龍鬚糖，早年由二代傳承人阮銀釗繼承衣缽，一七年與志同道合的合夥人黃家麒合作，二人合力將龍鬚糖重新包裝，在傳承傳統口味的基礎上，開拓新品種，吸引年輕人關注。傳承人主要負責龍鬚糖的研製等內部事務，合夥人則負責對外推廣等工作，互相分工，希望將龍鬚糖手藝發揚光大，傳承中式手藝糕點。

不欲傳統手藝絕跡

阮銀釗介紹，該品牌由父親於上世紀七十年代在香港工作時創辦，一九八六年回流澳門經營，由流動小販做起，走遍澳門半島大街小巷，最後於紅街市附近落腳。直至二○一○年、一一年左右，父親希望他能學製龍鬚糖手藝，至於是否傳承品牌日後再決定，遂由外國回流澳門。他直言，一一年以前無想過接手龍鬚糖，直至學製後，發現澳門相關手藝幾乎絕跡，與朋輩探討後，加上自己價值觀有所改變，希望將手藝在澳門傳承下去，便於一二年正式接手。

合夥人黃家麒表示，自小就品嘗龍鬚糖等中式小食，對於部分傳統糕點手藝沒落、消失感到惋惜，遂於一七年與該品牌接觸，表達有意將龍鬚糖傳承、發揚的合作意向，雙方經磨合達成共識，目標將品牌及龍鬚糖手藝傳承發展。考慮到阮銀釗在研發、製作龍鬚糖已耗不少時間，故自己主要負責對外宣傳工作、包裝品牌等。

研新口味引年輕人

阮銀釗表示，為吸引年輕人關注及品嘗龍鬚糖，在原有味道上，研發其他新口味，如茶味、朱古力味、肉鬆味以及雪糕、水果味等。零售包裝已有六種口味可揀，但雪糕和水果味龍鬚糖需現場即食。

龍鬚糖獲評選為澳門非物質文化遺產，他們表示，為進一步傳承及發揚龍鬚糖的傳統手藝，去年有構建龍鬚糖體驗館的想法，並於今年初正式開業，開放予居民、旅客報名參與，早前農曆新年期間，也有舉辦親子體驗製作龍鬚糖活動，反饋正面。因澳門大多數體驗班以西式糕點為主，中式糕點反而不多，體驗館可以填補空白。該館不局限於龍鬚糖體驗，也可與其他領域的傳統手藝合作，讓顧客感受本澳多元的傳統手藝，更好地達到傳承手藝的目的。

藉新媒體擴大宣傳

目前品牌有兩間店舖，暫時以澳門發展為主，未計劃落戶外地。去年疫情爆發後，訪澳旅客大減，生意大跌五成以上，因應旅客無法訪澳，與物流公司開拓郵寄服務，至今已可郵寄至全國。未來會繼續研發新口味，並把握新媒體趨勢，加強對外宣傳推廣，早前有內地網紅到店內推介，希望透過不同方式，讓各地人士感受澳門龍鬚糖的特色。店舖主要面臨請人難，因龍鬚糖是手藝功夫，易學難精，需要時間、耐性反覆磨練，但人資流動性大，在人資不足下，正研究如何簡化工序提升產量。

經營三問：

1、 傳統糕點如何提升產量？

2、 傳統品牌如何留住員工？

3、 如何結合新媒體宣傳推廣？

本報記者 黃思僑