傳承本澳美食文化 弘揚中華國粹

澳門作為享負盛名的全球美食匯聚點，其中澳門土生葡菜包含了小城特有中西文化互融的意義，深受本地居民和遊客歡迎。當中有以傳統方式烹調的佳餚，亦有廚師為迎合本地口味而改良的菜式，令澳門土生葡菜更趨多元化。

傳承澳葡菜文化

為了保留和傳承澳葡菜文化，學院制定一系列培訓計劃，同時推動本地優秀廚師參加土生葡菜廚藝比賽，以鼓勵一眾在職廚師持續提升廚藝、傳承和創新澳門傳統美食文化，共同推動澳門“創意城市美食之都”的可持續發展。學院透過各類型培訓項目和邀請業界資深廚師舉辦大師班，向學員傳授傳統的土生葡菜食譜及分享寶貴的烹飪經驗。

大師班助力提升

中華飲食文化博大精深、源遠流長，永利致力促進中式菜系的傳承與交流。學院定期舉行一系列“中國八大菜系”大師班，向學員系統地介紹中國八大菜系，包括川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜的特色美饌，透過講師詳盡的講解和廚藝技巧示範，讓學員更深入了解烹調中餐的知識和要訣，廚藝大大提升。

為了推廣傳統中國茶文化，提升澳門業界對茶文化的重視程度，學院特設一系列中國茶培訓，學員完成課程後更可參加“國家職業資格考試——茶藝師 (初級技能)”，獲得專業資格及證書，以提升本地專業侍茶師的水平，讓普羅大眾亦能夠感受中華茶藝文化的魅力。