最好生吃

一如生番般嘗過不少未經火刑伺候的物種，除了各類海產之外，還有牛、馬、雞等。專家怎麼說姑且丟在一邊，要是讓我這條外行舌頭來提供愚見，只有一點可以冒冒失失地妄下定論——沒有一種食物經烹調後其美味程度比不上“茹毛飲血”的吃法，唯有蠔是個例外。

蠔，可以煎，可以炸，可以炒，可以煮，排名分先後。煎也可以很美味，如台式蚵仔煎（應該是從閩南傳過去，然後由台灣發揚光大），炸次之，炒尚可，煮最不堪。有次在日本產蠔勝地廣島一家老字號吃到用味噌煮的蠔，也僅能回贈不過不失作為心意，實在稱不上可口。說到底，無論用什麼烹調方式來禮待蠔，其美味程度都無法跟生吃蠔相提並論。

不少人紅男綠女，吃生蠔時常會加點檸檬汁或醋，甚或辣椒仔Tabasco 。加入這些東西有助去“腥”的同時，也降低了品嘗生蠔原有的獨特風味和口感。歷史學家費爾南多 · 阿梅斯托(F. Fernandez-Armesto)在其大作《文明的口味：人類食物的歷史》裡，便推許一種“極端”返祖現象、不加任何調料的吃生蠔方式。他認為，加入調料吃生蠔，會“喪失完整且真實的牡蠣時刻”，“硬生生錯失了歷史經驗”。吃生蠔真是簡單不過，“將半邊殼舉至嘴邊，腦袋朝後一仰，用牙齒把這小傢伙從牠的巢穴一刮而下，嘗嘗牠帶着海水味的汁液，讓牠在舌頭稍微停一下，以便味蕾玩味玩味，接着才將牠生吞下肚”。

吃生蠔這種事，是“想像力遲鈍的人所領略不來的”——毛姆有沒有說過這句話，我不清楚，但既然是費爾南多 · 阿梅斯托拿這句話來為自己撐腰，我不敢不信。

梯 亞