世紀疫情大摧殘

餐企打擊倍艱難

搵食指南又頒星

旅遊學院獲肯定

一年一度車胎人搵食指南（港澳版），自二○○九年發佈以來，不經不覺已邁入第十三年。因應新冠肺炎疫情關係，以往在十二月中旬舉行的發佈會延期至一月，形式也首次改為在線直播。今年澳門有十八家餐廳入選。

眾所周知，過去一年由於世紀疫情大流行，澳門餐飲業遭逢空前挫折，處境艱困下三家餐廳仍維持去年的三星評級，分別是天巢法國餐廳、8餐廳及譽瓏軒，新葡京獨擁其中兩家，殊為難得。

杜卡斯餐廳、風味居、京花軒、泓、永利軒、川江月六家亦守住二星地位。其中，法國三星名廚艾倫 · 杜卡斯(Alain Ducasse)與摩珀斯酒店合作的杜卡斯餐廳挺過疫情的考驗，三度蟬聯二星寶座。永利皇宮的川江月，是由中國台灣籍名廚江振誠指導的時尚新派川菜餐廳，一九年運營不過半年多便一舉衝入車胎人二星榜單，今年繼續保持。

麗軒、8 Otto e Mezzo、玥龍軒、皇雀、大廚、桃花源小廚、帝影樓、紫逸軒，以及新晉升的永利宮九家餐廳摘取一星評級。永利成全澳擁最多車胎人評星以及最多星級餐廳的餐企。

去年起首次於法國推出的“綠星”評級，陸續在各地的指南中現身，今年也來到港澳，表彰那些在實踐“可持續發展”方面有着卓越表現的餐廳。澳門旅遊學院教學餐廳雖無星等加身，但以培育專業餐飲人才、傳承葡國菜作為教導學生的宗旨，這次也得到年度綠星的肯定。

鍾秋生