天上鰤拖羅

續談“蔵六雄山”。第十五道菜是海膽三文魚子飯，底層是三文魚子，上層是川村水産出品的馬糞海膽拌匀的舍利（醋飯），飯粒充滿海膽濃甜味道，質感甚滑，三文魚子吃落卜卜聲，輕咬便爆出甜汁，認真好吃。第十六道菜是車海老（斑節蝦）握壽司，吃時仍暖，爽口彈牙兼蝦味十足。

第十七道菜是麵豉湯，不過並非一般麵豉湯，而是“魚のアラの味噌汁”。湯底以魚頭魚骨魚尾等煮成，並加了蛋花，滑花甚滑，湯也鮮甜，兼且有點辣味，因為加了豆瓣醬調味，可算是此店獨特風格。

第十八道菜是穴子（海鰻）握壽司，握好後再刨青柑皮，魚肉厚身兼軟綿，魚味也佳，醬汁略甜，沒蓋過魚味，青柑皮帶出少許的清新，很不錯。見到穴子，代表最後一道壽司，所以第十九道菜是玉子，是海綿蛋的版本，蛋香十足，彈性也十足，只是不夠滑，但也好吃。

吃得未夠喉，於是追加兩件握壽司，請店主小高雄一推介，第一件是天上鰤拖羅握壽司。天上鰤即是夏秋兩季游往北海道的鰤魚，在第八道菜已吃過，故這件用魚腩，日文也稱之為拖羅（トロ/Toro）。即席以醬油漬一會，吃落極為肥美細滑，但沒有膩的感覺，清香而不庸俗，跟寒鰤完全不同。第二件是海膽毛蟹握壽司，海膽是小川出品的浜中海膽，配以拆成細絲的毛蟹肉，甜上加甜，鮮上加鮮，好吃！

（東京鮨店 · 一九三）

老 陳