烤野豬腿

當然喝Nuits Saint Georges啦

年底收到勃艮第快遞來的紅酒，其中有Domaine Jean Chauvenet的夜丘（Cate de Nuits）名村Nuits Saint Georges 村酒，正好拿來佐烤鄰居送來的野豬腿。

每年暑假後，森林和田野的動物如狍子野豬、水道蘆葦裡的飛禽如山雞鷓鴣，都給大地豐富的食物養肥了，亦是農民在秋天打獵季節的開始。九月份採摘葡萄完畢，鄰居的農戶就背上獵槍牽上狗，在田間踅來踅去的打獵。

寒舍就在貼近森林的山坡上的葡萄園旁，山下是從阿爾卑斯山脈流向羅納河的支流，河兩岸是農田和水道。周末早上到山下河邊阡陌間散步，經常會碰到手持獵槍的農民在水道旁蘆葦間尋找山雞或鷓鴣。其實這些飛禽一早就在近村莊田野間絕跡，不知道是否因為人類自去年初以來的禁足，成群結隊的野豬竟然夜間來我家花園覓食，鄰近的農夫今年已經不是第一次在我家附近打到野豬，我經常會收到野豬肉的饋贈。

夜丘葡萄園南北距離廿多公里，Nuits Saint Georges 是最南端的小鎮，也是夜丘的紅酒集散重鎮；葡萄園北邊就是大名鼎鼎的酒王羅曼尼康提酒莊及其葡萄園所在地。在夜丘的幾個名酒村中，Nuits Saint Georges 是唯一只有一級園及村酒法定產區。就因為這個原因，夜丘的七、八個名酒村經常被英美世界所忽略。

Domaine Jean Chauvenet 只有十公頃葡萄園，但在夜丘來說，已是一個不小的作坊式酒莊，因為佔夜丘差不多一半面積的是七個風格稍異的風土葡萄園。我開了這款一七年Domaine Jean Chauvenet 的 Nuits Saint Georges村酒，醇厚雄勁的果香撲鼻，正是其風格的標誌。這款酒稍為年輕了些，一小時的自然醒酒還需要在酒杯激盪幾轉，以驅散有點過重的橡木桶香味；入口黑莓果味濃郁。鄰居有提醒野生動物的肉最好切塊後用慢火燉，不過我還是想試試烤。用慢火烤的野豬腿盈口鮮美，一口酒一啖肉，是牡丹綠葉之配。

陳增濤