蓮根饅頭

在日本菜系中，有一種類叫做“精進料理”，即是我們認識的素食料理。精進料理起源於日本的平安時代（公元七九四至一一八五年），極富禪宗的精神意義。當時在佛院舉行法事期間，只准許進食非肉類的食物，一般僧人吃得樸素隨便，平常只是清茶淡飯；若然有貴族、武士等人來到寺院，便會以較為多樣化烹調的素食招待。這種多樣化的素菜，漸漸發展成今天變化多端的精進料理。

有人說，精進料理除了重視烹飪者在烹飪過程中、在耗時費心之際所獲得的體悟外，也重視享用者的體悟。此一理念，大概是主張日常生活中一切行為皆為修行，並進一步闡明烹調飲食與享用飲食皆為修行的一環。

這種禪意，不是現實生活每個人皆可以體會，不過，相信大家亦明白用心做烹調、慢工出細貨的道理。就如今期文章介紹的蓮根饅頭，是一道不甚起眼的菜式，但優勝在於“我行我素，素得有理”。簡單解說一下菜名：蓮根即是蓮藕，因為製作出來的成品形似饅頭，所以便叫做蓮根饅頭。

烹調的材料非常簡單，以蓮藕泥及山芋泥為主，再以喜愛的非肉類時令食材配搭，調味是清淡的口味，煮法是先炸後蒸的做法。

做這道菜，首先處理蓮藕：把皮去掉後，用白醋浸蓮藕肉片刻，目的是使藕肉不致氧化變黑。浸醋後用清水漂走醋味，先切出數片蓮藕片，其餘磨成蓮藕泥、瀝乾水分；蓮藕汁用來開麵粉成漿備用。

然後把山芋去皮磨泥，混入蓮藕泥中，加入淡口醬油、味醂、酒及鹽調味，再拌入蛋黃及菜油，最後把蓮藕汁麵粉漿加入拌勻成糊狀，放至弱火上，加入毛豆慢慢攪拌至乾身後，於室溫中冷卻備用。

準備數片保鮮膜，每張放上約三湯匙的蓮藕糊，放入一粒糖水栗子，然後把保鮮膜包起、固定成饅頭狀。再解開保鮮膜，在成饅頭狀的蓮藕泥上掃上薄薄一層麵粉，連同蓮藕片一起放入一百七十度滾油中慢炸至金黃；撈起隔油後，藕片待用。

饅頭放入蒸籠蒸三分鐘，放入碗中就成蓮根饅頭。用綠茶、淡口醬油 、味醂及酒煮好的芡汁，淋到蓮根饅頭上，於上炸藕片及針松銀杏做裝飾，便完成這道素菜。

材料

蓮藕肉400g

山芋80g

蛋黃2隻

菜油30ml

蓮藕漿

粉漿麵粉40g

蓮藕汁60ml

調味料

淡口醬油 15ml

味醂15ml

酒15ml

鹽5g

芡汁

綠茶280ml

淡口醬油 10ml

味醂10ml

酒10ml

社 長

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