龍鬚糖體驗館 傳承手藝

提起澳門傳統民間小食，龍鬚糖一定榜上有名。但在時代衝擊下，這門手藝已漸漸流失。為保留這一非物質文化遺產，祐記龍鬚糖傳承人阮銀釗，與合夥人黃先生決定開設“澳門龍鬚糖手藝體驗館”，讓更多人尤其小朋友感受傳統手藝的製糖過程，也為旅客提供全新的旅遊體驗服務項目。

需時摸索掌握技巧

“一揉一搓一扭一拉”，幼細鬆軟的糖絲“龍鬚”便出來。阮銀釗的手藝乾淨俐落，讓體驗課學生看的目瞪口呆，大呼“睇就易，做就難”。他說，拉糖絲講技巧，“太快太慢也不能”。

製糖的每個步驟都好重要，需預先以獨門秘方備料和煮糖，通常需五六個小時。拉糖環節很着重師傅的手勢，力度適中方可拉出均勻、幼細的糖絲。要達到入口即溶的效果，氣溫和濕度是關鍵。開設體驗館，可令製作龍鬚糖的環境不再受室外氣溫和濕度影響，“太熱、太冷、太濕”難以製作，也可讓有興趣學習者隨時到館了解、學習。

這門手藝不能一堂學會，要做到順暢，需長時間的經驗累積和摸索才能掌握、熟練。阮銀釗表示，自己學了十二、三年，才有今天功力。學員認為這一手藝有別於蛋糕烘焙班，難於在家自學，日後會相約朋友再來學習。在場也有小朋友參與，寓學習於娛樂。

新包裝方便走出去

黃先生表示，昔日在街邊擺賣，讓大小朋友駐足觀看手藝的風光，隨着時間的流逝已一去不復返。眼見這門為之驕傲的手藝變得可有可無，唯有盡點綿力開設體驗館，展現出具有特色的澳門地道美食手信及澳門文創手信兩部分。過往包裝以透明膠袋或紙袋為主，方便但不宜存放。現時推出新的設計包裝，以禮盒型為主，在密封狀態下，保存時間可長一些，更可讓澳門地道美食帶着澳門文創“走出去”。

未來會開設更多體驗班，讓更多人感受傳統手藝的製作過程，令他們明白原來做龍鬚糖不是一件容易的事，吃和做是兩回事。

手藝體驗館位於澳門文化世遺景點附近，旅客可觀賞歷史古蹟，也可深入了解澳門傳統文化技藝。

“祐記龍鬚糖”創辦人阮天佑已年過七十，但偶爾也會在店“露兩手”，或在三盞燈檔口出現。他希望這門技藝可以一直傳承下去。

本報記者 駱偉玲