藝術飲食文化一脈相承

文、圖：陳力志

提起圖古村的文化遺產，不得不提及他們引以為傲的、具悠久歷史的圖古結他音樂Kronjong Tugu（圖一）。這種

源於葡萄牙非物質文化遺產的傳統結他音樂“法多”（Fado）（圖二），來自十六世紀荷蘭人俘虜的葡萄牙士兵。他們被安排居於圖古村，將葡國的樂器和音樂帶到小村，後來經過不斷改革延續至今﹝注一﹞。在澳門也有“法多”音樂，從前土生葡人組織的“澳門人樂隊”，近幾年來的澳門“法多”音樂隊，形式也不相伯仲。

寄託水手鄉愁之音

“法多”（Fado）一詞來自拉丁語Fatum，表示“命運”或“不可預見也不能避免和克服”的意思。法多是葡萄牙傳統的音樂，起源於一千八百年之前，一八三○年才出現在里斯本。二○一一年聯合國教科文組織將其列入非物質文化遺產名錄。在葡國“法多”分為里斯本及科英布拉兩種版本，前者曲調較為活潑，後者則更為經典，曲調如泣如訴，悲涼淒然，內容與海洋或貧苦有關。因此，葡萄牙人認為，這種樂曲為水手們出征海洋或在海上漂流時，面對茫茫大海，懷念家鄉和家人時寄情的音樂，所以曲調難免悲苦。而這些水手到達其他地方，也將兩種不同版本的“法多”帶到異鄉。

圖古結他歷史印記

一位任職馬來西亞國立大學國際研究院，專門研究葡萄牙人在東南亞興衰史的華裔女研究員Raan-Hann Tan〔注二〕，在她的一篇葡語論文《圖古結他乃葡萄牙與雅加達的皮膚》（“

Keroncong Tugu na Pele Portugueses e de Betawis”），為圖古結他及音樂給了一個定論，表明這種音樂器材及其音樂的獨特性。論文摘要大抵如下：

“在印度尼西亞，圖古結他歌曲起源於雅加達北部的一個地方，該地方通常被稱為Tugu的‘葡萄牙村莊’。圖古人的祖先主要是‘馬爾代克人’（被釋放的奴隸）。基於本人在野外工作中收集到的人種學數據，撰寫本文旨在探討圖古人與Betawis（雅加達的土著居民）之間的關係，後者居住在荷蘭人殖民統治的巴達維亞（Batavia），他們着重服飾和表演藝術。這項研究工作的最後一部分涉及葡國和印尼關係的最新發展。記得人類學家米爾頓辛格（Milton Singer）論述的‘文化表演’概念，本文證明了‘圖古結他’不僅是‘圖古’必須的一個身份標記，而且以雅加達為背景下的當地土著居民的表演藝術，激起我們對圖古人民的重新定義。同時，提供我們一個更廣闊的視野，了解後殖民時期的社會身份與文化交流的關係及其相互作用。”

一脈相承的土風舞

圖古村的葡國土風舞是當地一個表演特色，這個舞蹈在形式、服飾和頭巾等裝飾與葡萄牙本土、馬六甲和澳門的葡國土風舞一脈相承（圖三、四、五）。

葡國土風舞為葡萄牙傳統舞蹈，原名Vira。該舞蹈源自葡國最東北部，與西班牙接壤的省份Minho的舞蹈，通常是在慶祝天主教聖徒的節日時所跳的舞蹈。

從文化、語言、習俗和藝術了解到，圖古村保存不少葡國文化特色，而且與馬六甲和澳門的土生葡人有密切關係。然而，圖古村的飲食文化是否也包含葡國風味，而且與澳門土生葡人菜餚是否有相似之處？這的確是令人感興趣的問題。

烹調藝術獨樹一格

由於圖古村與葡萄牙“相隔”了數百年，又經過荷蘭及當地文化長期的洗禮，至今保留葡式食品的種類不多。另外，為了適應當地民眾的口味，食品材料有所改革。雖然如此，圖古村人遵從他們的祖先，每逢節日仍然烹調一些具葡國特色的菜餚和甜品，其中較為明顯的有：葡式沙律式的涼拌雜菜（Gado gado siram），但伴醬料有所不同，以花生醬和辣椒為主，並非葡人食用的橄欖油和橄欖醋。還有葡式蛋撻，印尼文為Tart telur Portugis（圖六、七、八）、聖誕蛋糕（Bolo Rei）、燒沙丁魚、葡式燒雞及仿似鱈魚炸球Bacalhau（馬介休球）的炸土豆肉卷，印尼文稱為Kroket（圖九、十）……等。在此不能一一舉例，但在葡萄牙本土和澳門司空見慣的一些菜餚及甜品，在圖古村也可以品嘗得到，在東南亞芸芸美食中獨樹一格。

最後，通過一連數篇文章介紹印尼雅加達圖古村的各種狀況，再與馬六甲葡人村和澳門土生葡人的比較，讓更多人認識這個有特殊歷史意義的小村之外，也令我們了解澳門，作為中國邊陲的城市自古以來與世界各地，尤其葡萄牙各個前屬殖民地有着密切的關係。同時，證明了無論在中國古代海上絲路或瓷路，或者歐洲的“地理大發現”時期，甚至現代的“一帶一路”，澳門始終扮演着其中一個重要的角色。

（“印尼葡人村”·五之五）

注：

一、維基百科“Kroncong”，第一段。

二、Raan-Hann Tan，葡萄牙里斯本大學學院（ISCTE-IUL）人類學博士。曾在印度尼西亞雅加達的紅毛猩猩區中進行人種誌田野調查工作。