餐廳裡的音樂

坂本龍一很喜歡紐約一家餐廳，那裡什麼都好，唯獨所播放的音樂不對勁。有天坂本先生終於忍不住，冒昧地向店主提出更換音樂的建議，並願意提供一份適合該餐廳食物的音樂菜單。這種為己為人的義舉，從此令餐廳更形完善，深受顧客歡迎。

很多餐廳都不太在乎背景音樂，總是一副隨便放點什麼都行的樣子。最通常的情況是，餐廳（尤其是小餐廳）的背景音樂，不過是店主私家喜好的反映，卻往往與餐廳的食物、氣氛格格不入，不僅無助顧客享用食物，且更可能跟自己所售食物有過不去之嫌。著名報刋《觀點》(Le Point)的創辦人安貝爾(C. Imbert)，是個音樂與美食的大行家，在法國頗負盛名。如同坂本龍一，安貝爾先生大概也不滿意餐廳的背景音樂，在世時曾向法國多家餐廳（包括大名鼎鼎的銀塔）推薦過音樂清單。

當然，偶爾也會有很懂行的店家。曾獲得權威美食雜誌《高米約美食指南》評選為“年度廚師”的波爾圖(M. Pottos)就是個音樂迷，他就特意為莫扎特、貝多芬、蕭邦、舒伯特、威爾第、穆索爾斯基等樂壇巨人，創作一道又一道美食與音樂無縫接軌的佳餚。想跟米芝蓮大廚學習烹調音樂菜式不難，買本波爾圖著的《音樂晚宴》（原名《Un Diner en Musique》，此書數年前已有中譯本面世，名字則改做《莫扎特，請入席》）回家依樣畫葫蘆就行。

《音樂晚宴》提供的菜譜，難度指數不高，有點下廚經驗的人都能一下子上手。唯一教人稍感洩氣的地方，出自個別食材身上——實在不好找。

梯 亞