青企:標準流程增食安管理
澳門青年企業家協會表示,廣東湯水對餐飲文化有重大影響,不同湯水有不同功效。今期個案以粵式湯水和蒸飯作賣點,適合大部分人口味,也較為健康。
案例在路環大型屋苑經營實體店,予客戶信心,建議先做好品牌,日後再以中央廚房模式擴大發展。現在日均湯水銷售額仍不多,除計算每天銷量,還應以人均消費比較,如人均消費不低,則要思考如何增加銷量來增加收入。資料提到曾有賭場大訂單,可以盡量開發這個市場,因賭場24小時開放,通宵班者也希望喝到營養湯水,這類單一般不會和飯市時間衝撞,可作為增收和用好店舖的生產時間。
提升食品安全管理,可參考食品工場的標準製作流程,白紙黑字和標準化整個備料製作和出品過程,讓所有員工包括兼職遵守,也可用鏡頭監察製作流程。現在內地很多食店為增強顧客信心,會直播廚房製作過程。