中式湯水店 日賣六十碗

南方人着重湯水，但城市人工作繁忙，未必有時間煲靚湯。數名居民於去年疫情高峰時，萌生開設主攻中式湯水的外賣店，經過半年籌備後，最終於去年十月開設“想湯”，該店負責人陳紹昌表示，目前日賣五十至六十碗，主要服務路環居民，擬與中西醫等專業人士合作推廣健康食療，品牌成熟後再拓展至氹仔、澳門半島。

瞄準中產回頭客多

陳紹昌表示，店名“想湯”意即“想念湯水”，主要提供燉湯及蒸飯等食品。本身對廣東湯水文化有研究，去年疫情期間，全澳響應政府抗疫政策，減少外出聚會、用膳，居家煮食及外賣需求大增，同時更重視健康飲食。澳門的湯水文化深入民心，幾位朋友聚餐時聯想到湯水有一定的市場需求，故疫情不久即開始構思，着手籌備建立該店舖。

近年手機外賣平台APP廣泛流行，不少外賣餐飲店把握機遇應運而生，但沒有實體店，消費者可能有食品安全等疑慮。有鑒於此，為增強消費者信心，並考慮到店舖定位中產人士，最後於路環住宅區租逾二百呎的店舖作為實體店，現場燉煮靚湯，讓平時忙於工作、應酬的上班族，可品嘗到家庭風味的足料湯水，目前每四小時可製作約一百碗。

該店開業前有進行市場研究，了解同業競爭情況，結合自身優勢品嘗數十種湯水後，最終挑選出四至六款湯水產品，希望以專注產品質量作賣點，吸引消費者垂青。雖然疫情影響經濟環境，但民生區受影響較小，居民仍有一定消費力，對品質及食品安全的要求提高。該店開業至今，日均賣出五十至六十碗湯水，消費者主要為區內居民及附近上班族，回頭客比例約七成，周五、周六晚市較為淡靜，因居民周末放假多外出用膳。由於未有加入外賣平台，力所能及下，可以送到路氹城區域。近日也有接到一張賭場到會訂單，訂購約一百碗湯水。

選址路環請人困難

雖然疫情期間澳門經濟急轉直下，就業環境惡化，失業率上升，但小店請人難度並無下降，可能店舖位處路環，不少求職者聽到要到路環工作就婉拒，令人意外，故此現時經營主要以兼職為主，負責人也輪流幫手。店舖有向政府部門申請外僱配額，希望緩解人資難題。

店舖每兩至三個月會檢視產品銷量，結合銷售、季節變化調整產品組合，提高營運效益。另外，店舖以養生、健康作為主打賣點，為提高專業性，計劃與中醫、西醫及營養師等專業人士合作，結合專業人士的營養建議，進一步改良產品。目前店舖以路氹區客戶為主，倘未來反應理想，也會逐步擴展至氹仔、澳門半島等區域，逐步建立品牌，待經營規模擴大、需求量提高後，再考慮以中央廚房方式製作產品。

本報記者 黃思僑