“踎”大牌檔的來由——點踎法？

無論是香港還是澳門，大牌檔即使仍未清零，也屬於瀕危物種，等候時代作最後發落。時代未必比人更無情，好在人還有記憶可以依託，讓一些不想遺忘的人，能夠從中尋得一絲回首往昔的慰藉。

關於“大牌檔”名稱的由來有不同的說法，筆者傾向相信莊玉惜著《街邊有檔大牌檔》裡提供的陳述：“一九二一年，首批持牌大牌檔正式在街頭營運，惟其時明文並不見有‘大牌檔’之稱。一九二○至四○年代，普遍呼之為熟食檔；至於大牌檔之名，迨至一九五○年代始流行於市。……自一九二一年將小販牌照分類為攤販及流動小販後，即出現所謂大牌及小牌（細牌）。”由於“熟食大牌佔大部分俗稱為‘大牌’的固定攤檔有關，既然大牌多為熟食大牌的攤檔，不排除坊間因利乘便，簡稱之大牌檔”。

從前光顧大牌檔，有個“踎大牌檔”的說法。據說，早年大牌檔的主要顧客，大多為出賣體力勞動的“咕哩”（此處絕無歧視成份，旨在準確表達舊時的叫法）。這些經常踎在街頭、碼頭等候工作機會的苦力，也把踎的習慣帶到大牌檔——踎在大牌檔的長板櫈上進食。為了讓這些常客踎得舒服些（估計也有擔心其他顧客嫌踎過的長板櫈不乾淨），於是便在長板櫈上再疊上小木櫈。這道經過“改良”的踎大牌檔風情，曾在昔日的香港電影裡反覆出現——從上世紀五十年代的《樓下閂水喉》（一九五四年）、六十年代的《小偵探》（一九六二年）直到七十年代後期的《

老夫子奇趣錄》（一九七八年）依然可見。

（香港電影裡的吃喝 · 三十二）

梯 亞