喝Meursault吃黑松露的聖誕餐

聖誕節前收到好幾家酒莊快遞過來的紅酒，其中有勃艮第博納丘（Côte de Beaune) Domaine Bitouzet-

Prieur 的Meursault村酒。一如當地許多酒莊名字，如果是聯名的話，大都是兩個古老家族聯婚的結果。酒莊在博納丘以乾紅出名的Volnay 村，少莊主Fra-

nçois Bitouzet 釀造的乾白卻是繼承了母親在鄰近Meursault村的葡萄園。現在該酒莊有十四公頃葡萄園、 Volnay村的乾紅和Meursault村的乾白。

世界上最出名最貴重的乾白就來自博納丘，對愛好勃艮第乾白葡萄酒的香港人來說，特別追捧Meursault村的乾白。而Meursault村除了村酒之外，也就是一級葡萄園風土，並沒有所謂特級園Grand Cru。中西文化的差異，在於炎黃飮食口味喜歡酸性較低、柔和及滿口黃油香氣口感的Meursault。

去年因為疫情影響，到車程只需一刻多鐘的小村Richerenches 的黑松露交易市集，推遲到十二月的第一個星期六才開市。像聖誕這樣重要的西方節日，家人聚會其實也離不開吃與喝的時刻，何況適逢價格昂貴的黑松露開始成熟。

法國是出產黑松露的大國，普羅旺斯則是法國最大的產地，佔總產量的三分之一。人口只有六百多人的北普羅旺斯小村Richerenches，在法國有“黑松露首都”美譽，主要是它在冬季有三個多月的黑松露季節、每個星期六早上有黑松露的批發交易，也有種植黑松露的農家擺攤直接零售。

去年的黑松露在聖誕節前夕，價格已經從兩個星期前上升了百分之五十，一級黑松露的零售價格為九百歐元一公斤。我買了一塊四十多克的，四十歐元。平安夜早上在附近小鎮市集海鮮攤檔買到新鮮扇貝，叫檔主當面取出柱子和紅色的生殖腺，保證鮮味。用黃油加洋大蔥清煎，上盤時再添加一片兩毫米的黑松露，聖誕餐就大功告成，非常簡單。喜歡的話，還可以多備點對法國大餐來說不是主食而是“蔬菜”的印度Basmati米飯。

這款 Domaine Bitouzet-Prieur 二○一八年的 Meursault村酒，酒標上沒有寫上葡萄園風土的名字，可能是幾個不同風土葡萄的混合。酒身非常淡的金黃顏色，甚至有點綠的影子；鼻聞稍有梨的香氣，比一股Meursault的榛子香氣清新，口感細膩輕盈，剛好佐用黃油煎得剛熟的帶子而不覺得油膩，中和黑松露撲鼻的特別濃烈香氣。

陳增濤