肉 雞

上周講人造雞肉，很拋磚引玉，很多讀友安慰筆者，傳來不少無骨雞的料理餐單，在此謹致謝意。

人類常年所吃的肉類當中，雞肉遥遥領先牛肉不知凡幾，大企業看中這隻肥雞的錦繡前程很正常，只不過，吃了幾千年的東西，烹調的方法如今可能要顛覆一下也說不定了。現實中，新加坡賣的人造雞肉，如果去餐廳吃，目前的收費聽說是八十坡幤，大概相當於四百澳門元，在本地的高級餐廳，大概也是吃牛扒的價錢了。

個人而言，一如我從來不反對素食，我只是好奇，如果未來的雞肉牛肉或所有的肉都是來自全自動化、是試管培植，現時大家見到的畜牧漁業恐怕不再有經營下去的理由了，整條生產線的工人莫非全部轉做文職？我亦很肯定，到時一台據說具有自動修正錯誤及升級解決問題能力的人工智能電腦，早已令企業主省掉所有不必要的所謂人手了。這一日的社會問題會如何淒厲，我不懂得想像。

還是回到有毛有翼的肥雞吧。廣東人飲宴無雞不歡是不爭的事實，但論吃雞的膽量一定不夠日本人。雞是群體圈養的家禽，餵飼和排洩的環境很易交叉感染，出名周身菌，尤其是沙門氏菌和大腸桿菌，所以一直都有專家勸喻不要在廚房清洗雞肉，水花彈來彈去，降落那些火鍋配料或蔬菜，隨時因為煮的時間短暫殺不了菌就多事了。但日本九州不知何解，很早已經流行吃生雞，有些專門店可以將一隻雞分成廿多個部分，以刺身的套餐方式作招徠，這些生雞料理像河豚料理一樣，全經有關政府部門監管可供食用，所以，即使一點也不便宜，但仍其門如市。

王禎寶