全澳之冠 食在金冠

這個標題，其實是當年金冠酒樓的宣傳口號。金冠酒樓在當年可謂家喻戶曉，曾在此間工作過的飲食界前輩亦不少，筆者所憶述的只是吉光片羽。

金冠酒樓於一九六八年開業，位於現時新馬路華僑永亨銀行大廈六樓及七樓，故前往用膳必須乘搭客，酒樓聘有專人，當時搭亦係比較高檔玩意。旺盛時期的金冠茶市非常墟冚，但未有輪候等位制度；樓面單手用三隻手指高高舉起一個下欄托盤，如玩雜技般在顧客人群中穿插，還有雙手執四、五個茶壺；但從現今工業安全角度看，當然唔建議這樣做法。

金冠酒樓由飲食搞手章明先生集資二十萬元開業，每股三百元，所以股東數量較多。當時酒樓從六樓往七樓的梯間及六樓禮堂後牆身都掛滿林近先生及多位名家書畫，印象尤深的警世字畫如：“世上鮮有不勞，亦鮮有僥倖成功者，必須有遠大眼光，健全計劃努力去幹，始可有成。”

由於新馬路附近有內港碼頭及眾多手信店，亦是漁業興旺期；漁民捕取魚穫後埋岸，上岸後採購些日用品，多數逗留數天再出海，所以十月初五街及草堆街一帶的店舖都非常暢旺，食肆當然亦會受惠。金冠酒樓亦是漁民喜愛的食肆，而且係高消費人客。金冠茶市七時開市，約八點已坐滿；直至十點左右約返檯兩次，到午市必滿座及再返檯，工廠糧期間就更加暢旺。頂樓是紅燈夜總會（後改名京都夜總會，相信老澳門都難忘京都火災場面），所以每日下午二時後，金冠成為公關小姐的午飯飯堂。

其時章明邀請原香港八仙酒樓的大廚、年屆七十已退休的周春先生擔任顧問，酒樓出品口碑甚佳。點心款式甚多又新穎，燒味部的化皮乳豬、蜜汁叉燒、柱侯砵仔甑鵝等深受歡迎。乳豬全體是一個高檔菜式，醬料跟足包括豬醬砂糖、紅椒蔥度、甘筍及青瓜皮（切小塊骨牌形）；但因工序繁多，現今食肆已杳無蹤跡。

當年金冠招牌菜式如宴會中的鍋燒鮑魚鵝掌鍋，樓面上檯時才將玻璃鍋蓋打開，濃汁仍卜卜聲滾起冒煙；人客起筷夾起炸子雞，仍可見到有煙冒出；更有心急樓面直接往廚房等待出菜，砧板上的雞剛斬好，就馬上端出廳面上檯。所以廚房部出品可謂聲譽載道。

金冠更是婚宴熱門場地，但由於地方所限，酒席數量多的話就要全包兩層，甚至要分頭尾圍；亦曾試過有分頭、中、尾的三輪設宴。當時宴會起菜時間大約一個半鐘，曾試過有一小時十五分鐘就結束飲宴，有人客笑謂“趕收工”？但大家亦高興晚宴不用耽誤太多時間。

六十年代的河邊新街及十月初五街一帶食肆非常興旺，細數如五洲、國際、華記、中國飯店、陶陶居、六國、得來、冠男、飛鷹餐廳及勤泰餐廳等。至七十年代，食肆經營轉入新馬路一帶，當時有鑽石酒家、大華飯店、金冠酒樓、麒麟閣酒家、紅寶石餐廳、華樂園餐廳等等。

自八十年代起，食店轉趨至南灣及新口岸區，金冠酒樓雖然經過多次改組及改革，亦難敵潮流的轉變，於一九八八年十二月三十一號走進歷史。當年曾在金冠任職之員工，其後各自在飲食業大展拳腳，亦有相當不俗發展。所以當時飲食業界及老街坊顧客，對金冠酒樓封予“飲食少林寺”的稱號。

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者