澳洲鮑魚

幾千年來，鮑魚一直是珍貴的美味佳餚，也是一種奢侈的海產品，有些人甚至讚揚鮑魚的藥用和壯陽功效。

綠唇鮑魚

極低溫度的南極水流入澳大利亞大南部海洋，為澳洲西南部著名的綠唇鮑魚(Greenlip)創造了完美的條件。這也是世界上唯一可以找到牠們的地方。那麼綠唇鮑魚有何特別之處呢？美食家和專家們相信它的珍珠白肉比其他鮑魚具有更甜的味道和更嫩的質地，因此亦受到世界各地廚師的追捧。

Greenlip的學名是Haliotis laevigata，是一種海洋腹足綱動物，僅在深達四十米的深層岩石或礁石中繁衍。 牠們有一個粗糙的外殼、耳朵形，可以保護牠們免受海浪的影響；綠色的“嘴唇”實際上是肌肉發達的腳，在礁石周圍移動並緊貼岩石。 鮑魚可以生存十至十五年的時間，大約長至五年左右就可以捕捉，非常適合烹飪。

澳大利亞的老虎鮑魚是綠唇和黑唇之間的雜交。 老虎以其獨特的鮑魚風味和精緻的質地，為鑑賞家提供了兩全其美的選擇。

如何煮鮑魚？

在世界各地最好的餐館菜單上，都可以找到Abolone，包括Austalia的Dan Hunter's Brae餐館。在那裡，他以透明的湯底配上鮑魚、魷魚、西蘭花和藍鯖魚。意大利廚師Umberto Bombana則把鮑魚以低溫油泡兩天，再切薄片刺身Carpaccio。在新加坡舉行的一次活動中，一位韓國籍新西蘭廚師將鮑魚切成薄片，快炒鮑魚並以西式鹹魚醬作調味。

鮑魚食譜

從鮑魚濃湯到鮑魚漢堡包、你想到的鮑魚做法，都一應俱全。煮鮑魚最簡單的方法是在兩邊各加一點牛油煎兩分鐘，最後加上檸檬汁。以上所說的是西方煮鮑魚的方法，中式烹調鮑魚的經典當然是鴨掌海參炆鮑魚啦，我在此不多說了。

有機會也可以試試這道菜，名字也很特別，叫Abalonbygma，來自廚師Alberto Moreno。他以鹽水浸泡鮑魚，配上雜菜、黑柑橘奶油和柚子（如左圖所示）。

艾霖樂