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隔夜餸菜慎進食

保存加熱要知悉

△迄今社會標榜“惜飲惜食”，同時要飲食健康。一些居民不論在家中或外出用餐後，也將食剩菜餚放入雪櫃及“打包”回家，之後翻熱再吃，不做“大嘥鬼”。

不過，居民在保存隔夜餸時必須小心，避免食物受到細菌或黴菌污染，留意保存環境的溫度濕度，會否與其他儲存物有交叉污染的風險。若進食的人免疫功能不全、本身有病，或“老友記”等群體，他們的血液若遭細菌入侵，有機會引發敗血症；一些身體有發炎病徵，正接受抗生素藥物治療的病人，在飲食上也要注意。所以，隔夜餸除須保存好，在食用前應完全加熱，就可降低上述等致病風險。

肉類致癌藏玄機

攝取蛋白須緊記

△網上近日流傳“高蛋白飲食致癌”，闢謠平台澄清流言並無任何明確醫學依據，認為之所以流傳說法，由於有人把一些實驗室精心設計發生的動物實驗結果，錯誤套用在人類身上。

燒烤肉類致癌，則是由於燒烤烹飪方式，導致產生苯並芘等致癌物質，不是肉類中的蛋白質含量較高導致。目前有較多科學證據證明，紅肉如豬、牛、羊肉會增加某些癌症風險，是因為紅肉在加工過程中，及進食後在體內發生反應的產物等因素導致，不能說由於紅肉含有蛋白質增加致癌風險。居民應更關注蛋白質來源，建議選擇大豆、禽肉、蛋類等，少食紅肉和加工肉製品。