青創新式素食餐廳 疫下開分店

素食近年成為健康飲食新選擇，除了有宗教上考量外，素食對地球較為環保、對個人則有益身體、更能身體力行提倡動物權益，但許多人對素食的印象停留於傳統的素肉、蔬菜。年輕人施星瑋看好本澳素食市場，創辦我行我素（VEGAVEGA）新式素食餐廳，主打台式及西式素食，冀提供多元素食選擇，打破傳統“齋菜”刻板印象，推廣素食文化。

住宅區設分店

施星瑋表示，看準本澳缺乏多元素食選擇，一八年首次創業，於十月初五街創立一家新式素食餐廳，有別於傳統中式素菜餐館，店舖主打年輕化素食，類別有意粉、比薩、漢堡等數十種產品，還有咖啡、豆製飲料等，供純素顧客選擇，產品單價介乎數十元至百元不等。經近兩年時間經營，產品被大眾所接受，有年輕人、長者、一家大細、素食者、甚至旅客等前來捧場。隨環保、動物保護的概念成趨勢，素食人群不斷擴大，除了有長期固定素食者外，亦有年輕人會定期擇日食素。在首家店經營不錯、正在回本基礎下，再選址於黑沙環投資百萬拓一分店，並於月前開幕，黑沙環位處住宅密集區，反應不俗，飯市滿座。

推陳出新留客

他坦言自己並非餐飲業出身，故要全職全心投入在經營店舖上，由第一家店到分店都是親自籌備，店內裝修風格、菜單設計，到經營運作的財務、人事管理、宣傳甚至是網絡小編等都是自己一手包辦。餐飲業最具挑戰性是留住顧客，市場選擇太多，店舖又非茶餐廳能讓顧客成為每日光顧，為此有定期研發新產品，讓顧客有更多驚喜，同時亦不斷優化出品及服務，希望顧客感到滿意；另外，中小企面對的困難離不開租金、人資，年輕人甚少願意投身餐飲行業，請人難以及保持穩定性，相當考驗管理能力。

疫情下，各行各業大受衝擊，他坦言，突如其來的疫情打亂計劃，由原來“好景”大環境變為如今逆市擴張甚感憂慮，分店籌備過程更是困難重重，裝修、招聘等都有不同程度阻滯，經歷數個月停頓，幸好開業後，市場反應尚算理想，仍在密切觀察後市情況。

施星瑋指，餐廳成立初衷除了是方便素食者外，亦希望建立平台推廣素食文化，店內特設區域擺放合作者的環保和素食產品，供顧客購買。若未來兩店經營穩定，會考慮在氹仔區開設分店。

本報記者 張麗真

經營三問：

1. 如何將顧客發展成熟客群？

2. 開分店需要注意事項？

3. 如何加強非飯市時段及外賣生意？