烘焙教室轉攻曲奇店 日賣過百件

曲奇看似製作簡單，但差之毫釐，謬之千里。要烘焙出獨樹一格的口感、味道更要別出心裁。自小喜歡烘培的鄭綺雯，為實現創業夢，數年前開設烘焙教室，其後再到歐洲多國遊歷進修，於兩年前回流澳門，投資數萬元把教室轉型為瑪奇曲奇店，期望以曲奇作為載體，用來分享快樂。現已收支平衡，日均約售出過百件曲奇，經營漸上軌道。

遊歷進修回澳創業

瑪奇負責人鄭綺雯稱，從小對烹飪和烘焙有濃厚興趣，惟本澳甜點店林立，當時未有信心開店創業，留意到本澳開始有同業開班教人製作甜點，而且市場反應熱烈，為迎合這股熱潮，抱着姑且一試的心態，推出烘焙課程。課程推出後，反應不俗，報讀課程人數逐漸增多，但店舖地方不大，難以滿足市場需求，始終渴望擁有屬於自己的店舖，希望將自然美味的餅食與客人分享，所以決定放手一博，出外進修兩年，再回流創業。

開業之初，只推出自製朱古力流心曲奇試水溫，但銷情比預期理想，其後再陸續推出如蔓越莓、檸檬、抹茶等八種不同口味的曲奇，以迎合不同口味。該店一直堅持純手工製作，加上口味獨特，深受客人追捧。憑着口碑及社交媒體宣傳，逐漸累積一批熟客，大多數為本地人，亦吸引旅客專程前來購買。現時已有社團機構、婚嫁、生日會、百日宴等前來預訂，把曲奇作送禮之用，每月均有穩定訂單。

拓展電商銷售平台

除接受預訂外，也有不少客人到門店購買，日均約能售出逾百塊曲奇，如情人節等特別節日，則日均可售出約四百塊曲奇，生意逐漸穩定且有少許盈利，曲奇平均售價約十五元一件。

儘管訂單增加下，惟“一人只有一對手”，人資短缺是最大問題，尤其現時年輕人怕辛苦、中年人則嫌人工低，大部分本地人不願意從事餐飲相關工作，所以長期請人難，現時主要聘請兼職員工，加上自己暫可應付。

行業競爭日趨激烈，加上受疫情影響致訂單大減下，她表示，近月多關注不同的電商平台，冀在顧客毋須親臨門市的情況下，也能購買該店產品，並會聯合不同中小企合作以作寄賣之用，希望藉此可增加生意額及宣傳店舖。同時，亦會研發更多口味的曲奇及產品，吸引更多客人購買。

經營三問：

1.如何看待行業前景？

2.如何提升市場關注度？

3.對開拓收入有何建議？