青出於藍勝於藍

上一期講到加州葡萄酒釀製的先驅者Richard Peterson，其名聲威懾整個美國釀酒界。但真正的大師級人馬從來都不只是自身技藝出眾，更引以為傲的是能親手培養出大師級繼承者，把這份榮譽傳承下去。Richard Peterson的女兒Heidi正正是一個這樣的大師級人馬，而且成就可能比父親更卓越。

Heidi Barrett在納帕谷長大，從小就與葡萄酒一起長大，注定要成為加利福尼亞州的先鋒釀酒師之一。據說釀酒是科學與藝術的結合，海蒂既擁有身兼科學家及釀酒師的父親，母親又是傑出的藝術家，因此天生就跟釀酒結下不解緣份。Heidi以極大的熱情、對工作的熱愛及無與倫比的豐富經驗，將釀酒藝術與科學融為一體。

自讀高中以來，Heidi每年的暑假都在釀酒廠和葡萄園度過，由葡萄藤分揀到裝瓶的所有工序，她全部參與其中；然後，她在加州大學戴維斯分校繼續修讀釀酒課程。在大學期間，她非常幸運地當上了Ann Noble博士的助手；Ann Noble博士是著名的葡萄酒香氣輪圖表的開發者。海蒂亦曾經在德國南部一家大型釀酒廠實習，該釀酒廠生產多種葡萄酒，無論種類如何，她都在那裡學習了製作平衡葡萄酒的藝術。

一九八〇年畢業於加州大學戴維斯分校的Heidi獲得發酵科學學士學位後，受僱於Justin Meyer旗下的Franciscan Vineyards和Silver Oak兩間酒莊。剛踏足釀酒界經已聲名遠播的Heidi，稍後又獲邀到Lindeman's Wines的澳大利亞及盧瑟福希爾的酒莊工作，同時當上了Bouchaine Vineyards的副釀酒師。一九八三年，年僅廿五歲的Heidi終成為Buehler Vineyards的釀酒師，這裡亦是其職途一大轉捩點。通過極大地提高葡萄酒質量，並將產量從六千箱增加到兩萬箱，Buehler Vineyards廣受好評。豐富的經驗使Heidi對釀酒有了獨特的見解：“我認為擁有豐富的經驗很重要。除非你在酒窖裡有很多經驗，否則你不能成為釀酒師。我想確保我當上釀酒師時，我是實至名歸的。”

Heidi於一九八八年離開了Buehler，成為一名獨立釀酒師，事業更是攀上巔峰，開始為多家小型膜拜酒莊釀酒。她為Dalla Valle Vineyards開創了新系列的膜拜酒“Maya”，九二年及九三年連續兩年獲得Robert Parker的一百分滿分，更打破了納帕谷的拍賣紀錄。一九九二年開始釀造的Screaming Eagle，在九二年及九七年都拿到了一百分滿分；一瓶六公升的一九九二年Screaming Eagle於二千年直接打破了納帕谷單瓶拍賣紀錄，錄得五十萬美元一瓶的拍賣價。Heidi就這樣一直為多家著名的膜拜酒莊擔任顧問及釀酒師，十多年來的努力，令她獲得了“美國葡萄酒第一夫人”的美譽。

二〇〇二年，她與友人John Schwartz創立了Amuse Bouche，也是她第一個以個人名義創立的酒莊，生產以波爾多波美洛風格為基礎的梅洛酒，是她一貫的“平衡而優雅”的風格。

Just

品酒師筆記

※Amuse Bouche 2015

濃郁的紫羅蘭芳香。

月桂葉和百里香、蔓越莓的經典梅洛香氣，具有誘人的吸引力。

清新爽快的酸度，充滿耐力。