Chambolle-Musigny 奇遇埃及式香米飯

普羅旺斯夏季艷陽天的這麼乾燥高溫，真不是喝紅酒吃大餐的時候。剛好有朋友快遞了勃艮第的Chambolle-Musigny村酒給我，真是急不及待要嘗嘗。

勃艮第夜丘的紅酒名滿天下，公認的酒王羅曼尼康提就在這裡產出；至於我喜愛的Chambolle-Musigny 葡萄園就是它北邊的毗鄰，素有夜丘的紅酒皇后之稱，可以想像酒質的精緻和柔美。

Chambolle 是原本的村名，Musigny 是村裡最出名的葡萄園。村莊很小，步行幾分鐘就可以兜一圈，居民還不到四百口。有權力在酒標上寫上村名的紅酒的葡萄園，以村為中心，只有一百五十公頃。可說是“水不在深，有龍則靈”及“物以稀為貴”兩者的結合。

朋友寄來的這款 Chambolle-Musigny 村酒由 Philippe Cheron 酒莊釀造。就像許多當地的酒莊，是個小作坊酒莊；葡萄園只有五公頃，而且分散在附近各村莊，走一趟拖拉機很可能就好幾公里。莊主 Philippe Cheron 的祖先在一九三○年開始在勃艮第購入葡萄園，現在 Chambolle-Musigny 法定產區差不多有兩公頃的葡萄園，但他的酒窖卻在南邊距離六公里的夜丘紅酒重鎮 Nuit-Saint-Georges。

為了配合這款酒，特別去買了一隻羔羊前腿。其實吃羔羊肉最好的時候，是春天的復活節前後，到夏天已經都快變成小羊了。不過聽朋友介紹，說羔羊腿配這款酒是一絕；一番思考之後，主菜是烤羔羊前腿，當然是選一隻小的，配菜是埃及式米飯。至於喜歡蔬菜的，還弄了烤茄子片加些自製番茄醬。在法國餐裡，米飯不是主食而是配菜，埃及式香米飯是名副其實的“菜”。泰國米加黃油加少許鹽，控制好水的份量，使煮好的米飯有一定的硬度，因為老外不喜歡食軟飯，埃及式米飯也是。米飯在電飯煲裡煮好之後，反轉倒入大盤中，上面撒白葡萄乾和炒香的杏仁片，就好了。非常簡單，但它的香和口感一定令你嘆為觀止。

Philippe Cheron 酒莊的這款二○一七年 Chambolle-Musigny 村酒，用百分之五十的新法國橡木桶存放一年才入瓶，卻沒有任何橡木桶味的口感，既增加了酒的單寧，也保持了黑皮諾的清新紅果香。似乎莊主有意釀造一款精緻的 Chambolle-Musigny，以凸顯它的典型村酒風格，口感傾向清盈。在這炎熱的普羅旺斯夏天，把紅酒預先放在冰箱將酒溫降到十五度才飲用。少吃點羔羊肉，可襯托出紅酒口感；多吃埃及式米飯，想不到可為味蕾增輝。

陳增濤