合資引入抹茶品牌 拓大中華市場

抹茶及其相關產品在澳門深受歡迎，主打抹茶產品的舞伎Matcha Café由負責人Evan與好朋友合資從美國引入，取得大中華區總代理權後，去年中於澳門旅遊區開業，以此作起點輻射大中華市場。受疫情影響，現時轉型發展民生區，生意較舊店好一倍，希望拓展氹仔市場，等業務穩定及疫情過去後，以特許經營方式發展大中華區市場。

疫情爆發及時轉型

Evan表示，該店源由移民美國夏威夷的日本人創辦，兼備美國及日本的風格。一八年到美國旅遊時初次遇上該店，本身並不是“抹茶腔”，但嘗試過後認為味道不俗，便萌生引入澳門的念頭，與另外兩位兒時玩伴商量後便主動與該店聯絡。最初希望取得澳門的代理權，但有感一做就要做大，最終擴展至大中華區代理，經過多次磋商，成功取得大中華區的總代理權。

澳門店作為大中華區的起點，一九年五月於南灣區開業，最初主攻遊客及周邊上班族，開業不久便做到收支平衡，但今年初爆發新冠肺炎疫情後，遊客量急跌，居民也一度在家工作，面對高昂租金，經營壓力甚大，最後決定轉型。提早退租轉攻民生市場，落戶紅街市附近的民生區。新店租金壓力減輕不少，但營業額反而較南灣區多一倍，且客源年齡層較為多元化，新增不少家庭客。

推出澳門時令產品

該店主打抹茶產品，也希望在服務上作出突破，例如提供雪糕外賣服務。顧客打電話落單，四杯或以上雪糕即可外賣，為保持雪糕質量，放入保溫箱及雪櫃保存，並以私家車運送，一般可保存四小時至八小時，讓顧客即使工作無暇外出也可品嘗雪糕。由於產品的特點，大多數都會傾向現場落單，即叫即食，因此外賣比例祇佔業務兩成。抹茶較受女生歡迎，故八成以上的顧客為女性。

他表示，疫情發生前，原本計劃立足澳門後，便探討開放特許經營拓展內地市場，並已有洽商對象。但疫情爆發後，計劃趕不上變化，外圍經濟、疫情變數太多，相關計劃暫停，繼續深化澳門市場，以及完善產品，希望在年底前落戶氹仔區，並會檢討現有產品線，因應亞洲人口味作出調整，做好整個作業流程，以及開發澳門特有的產品。因總店開放一些空間予店舖自由發揮，疫情後便發展鮮花蛋糕市場，以及針對季節的時令產品。

運輸成本升無加價

雖然一直有收到來自內地的加盟意願，包括主要大城市，但疫情下變化多，未知會否有第二、第三波疫情，故視乎疫情發展再作調整，留有空間靈活應對疫情變化。

本澳人資流動性高，但可以請兼職及外僱緩解問題，目前有六名全職及四名兼職，可以應對日常營運。現時遇上的問題是疫情令全球航班、船期減少，運輸成本相對提高，該店原料全部由日本、美國進口，受影響較大，但疫情期間沒有加價，與社會共同抵禦疫情。

本報記者 黃思僑

經營三問：

1、自營或特許經營拓外地有何不同？

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3、外賣店服務如何可令人眼前一亮？