Sake佐餐七大要訣

所謂佐餐，是指藉由食物與飲品或酒款搭配，一起創造出和諧的感覺。像西餐桌上的葡萄酒一樣，當雙方組合在一起時會產生加乘作用，讓雙方層次一同提升。佐餐完成度的要點是盡量了解到佐餐的基本原則，依據食物味道的濃淡來挑選之後，我們便可以輕易挖掘更多詳細的日本酒佐餐技巧。

首先可以從日本酒的香氣開始，依據日本酒所特有的各種香氣來與菜餚做搭配佐餐，讓用餐的整體感提升。其次是日本酒的釀製方法，日本酒與豉油及芝士等食物有一個關鍵的共通點，就是都屬於發酵食品，所以令人意外地，日本酒搭配芝士的組合，與紅白酒相比也毫不遜色。

搭配菜式與佐餐酒的溫度區域，也是佐餐的一大重點，例如冷盤小食就搭配冷酒；炸物等經油炸或重油烹調的菜式，也要考慮與佐餐酒的親和性，就像是熱水比起冷水，有更強力的去油效果。所以在吃油炸或重油菜式時，搭配經熱燗的日本酒，會去除油膩感，讓口中保持清爽，也能因此多喝幾杯。

此外，酒體的質地輕重也能作為佐餐的指標。像是帶有酒醪的濁酒類，就適合搭配勾芡類的菜式；味道較濃的茶餚就搭配風味厚重的清酒、味道清淡的食物則可與清爽順滑的酒一起享用，如此一來，才能創造出佐餐的整體表現。香氣也是重要一環，將日本酒中所含有的蘋果或桃子等香氣與食材進行搭配也可，當兩者的質地一致時，會增強整體感覺。

日本酒可以產生遮蔽效應，在魚、肉或海鮮料理中搭配日本酒就能讓效果倍增。長期品試了解酒款的種類與特色，就能提高日本酒佐餐的完整度。

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鄧海茵