美味的鹽燒太刀魚

續談“鮨あらい”(Sushi Arai)。第六道菜是鹽燒太刀魚（太刀魚の塩焼き）。太刀魚即是我們稱的牙帶魚，切一大件來鹽燒，吃時仍是暖的，肉質極之嫩滑，肉汁豐富，就像吃蒸魚一樣，而且魚味十足，整體水準甚佳，令人回味無窮。

吃完第六道菜後，酒肴結束。由第七道菜開始是握壽司，首先登場的是黑鯥（クロムツ／Kuromutsu）

握壽司，肉質通透光鮮，目測已覺水準甚佳，吃落果然肉質嫩滑，而且魚味也突出，不錯不錯；舍利（醋飯）方面，溫度和暖，不怕冰冷，吃在口中能輕易散開，又是不錯。第八道菜是小肌魚握壽司，由切口可見魚肉光鮮亮麗，未吃已知必屬佳品，吃落肉質實中帶滑，頗有水準，味覺上先來鹹味，然後是酸味，酸得舒服，並非死酸的貨色，且夾雜濃郁的魚味，連舍利也被托出米香來，水準甚佳。第九道菜是春子鯛（カスゴ鯛／Kasugo-tai）握壽司。春子鯛是鯛魚的幼魚，魚生上留有魚皮，吃落魚肉滑嫩，魚味香甜而細緻，是高雅的味道。

第十道菜開始是吞拿魚三連發。吞拿魚來自宮城，已熟成三天，首先是赤身握壽司，即是瘦肉部位，質感滑，味道鮮美。然後是中拖羅握壽司，質感更是嫩滑，味道鮮美且有油香。最後是大拖羅握壽司，是蛇腹的部位，魚肉雖然一截截，但卻是好東西，吃落油潤軟滑，魚油豐富，且有酸香層次。

下周再談。

（東京鮨店 · 一六七）

老 陳