俄羅斯螺女

這一年來，是我人生中看到最多超級謊話和抹黑的年代，當中不乏傳媒失實報道、議員煽惑、政要抹黑、總統失信。雖然“十人成虎”時有發生，但謊話始終會有破解一朝。如今網絡消息多以假亂真、以舊當新，令人難分真偽。故此澳門制定《民防綱要法》，就是要在重大突發事故、自然或人為災害發生時，防止有人向公眾散播或轉載虛假消息，造成社會混亂和更大危害。盡管當中俗稱的“謠言罪”條款較具爭議性，不過立法對社會面臨災難和混亂之時，就相對比較安穩。

今天介紹“俄羅斯螺女”，如果只聽名稱，大多數人自然就會想入非非，誤區在於“螺”跟“裸”的粵語發音幾乎沒有分別；本文取名，只係筆者一向喜對食材雌雄作味性鑑識。實際上，單從外觀看，螺仔跟螺女一點也不容易分別出來；一般只能在挑出螺肉時，在螺篤部位找出懷有卵的便是螺女。同時，螺仔跟螺女吃起來分別也不太明顯，只有田螺女因為經常懷有太多田螺BB、且藏於螺殼內，吃來有滿口螺殼的口感而不爽。還有，價錢昂貴的響螺，響螺女在繁殖期間由於懷卵而增添不少重量，致螺肉比例減少，令食材成本負擔增加。

街市出售的所謂俄羅斯螺，售價在七十五至八十元之間，一斤九至十隻左右，其實都是近年我國東北養殖的海螺。白灼最能食出螺的鮮味、明火炭燒較濃香、紅花椒水煮香辣、青藤椒酸菜麻香；滷水、咖哩、豆瓣、沙嗲各有風味，亦可以挑出螺肉作燉湯或煮湯。這種海螺在烹煮時間上要求不太嚴格，由三分鐘的白灼至三十分鐘水煮、酸菜、滷水的浸煮等，都不會出現過火變堅韌或太硬，屬於比較容易烹煮的食材。

幾乎所有螺肉都有滋陰食療功效，但不適宜進食太多，因為這般密度的食材都較難消化；而且滋陰食物也較濕熟，多吃容易引起腸胃不適。尤其螺尖軟滑香甜的部分，膽固醇含量較高，是典型“利口不利腹”的邪惡核心，食三至五個螺足夠矣。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳