萵筍木耳蝦沙律

整個七月的澳門都像是在火爐上烤着過，但長江流域卻頻發洪澇，不是“水為財”，卻是“水深火熱”。猶幸新冠病毒在內地已受控制，只要捱過汛期，下半年就是好樣的！

疫情加上封關，豬牛肉價應聲而漲，所以近月多了逛街市魚檔。今年的魚鮮檔多了不少本地海產，貨靚價平，大概是上半年捕撈船少咗，各類海鮮在大海裡多養了些時日；加上賭場食肆豪客絕跡，一些平日直送酒樓廚房的海鮮亦重回平民餐桌上。這種口福，不知該有還是不該有的好呢？

生猛海蝦是夏季的產物，秋風一起，海面上吹起涼風，海蝦就不見影蹤了。所以每到夏天，我都喜歡放工後到街市買些新鮮海蝦佐膳。今年的海蝦又大隻又平，白灼、清炒、麻辣、酒熗都試遍，涼拌更是方便之至。今年最多做的一道涼拌就是“萵筍木耳蝦沙律”，可以做一大盒存放在雪櫃較低溫的儲物格中分兩餐或兩天食用；沙律汁溝好後用盒盛好，食用時再淋到沙律上較好。

做法

1.乾木耳要預先浸發，可以早上返工前浸，中午或晚上就可以用。

2.萵筍削去外皮，用滾刀法斜切角形，放大碗中、撒鹽撈勻，靜待廿分鐘。

3.鮮蝦用水沖淨，煲大滾水灼熟，放涼、剝殼。可直接用灼蝦的水烚木耳（約烚兩分鐘）、倒起、晾乾水備用。

4.萵筍略擠水分，用涼開水沖洗鹽分，再稍為擠走水分即可。

5.紅菜頭切粒，與其它食材一起放碗中、淋沙律汁撈勻。

6.芝麻用乾淨的熱鑊略烘一下，撒在沙律上即可。

貼士

※做這道沙律要處理的食材稍多，但都相對簡單，仍可在三十分鐘內完成。

※若以“五色食材”要求，可加入白色的鮮百合或黃色的甜椒。

※熟紅菜頭在超市有售，真空包裝的比較實惠且好用。

穎 兒