味蕾提升法則

感受酒液在舌頭上的流動，就如同菜餚的味道會隨着食器而改變；酒的風味也會因為酒器而產生變化，其中至關重要的元素，就在於酒器的口徑寬度與杯體深度。

首先是酒器的口徑。不同口徑的酒器會讓飲酒時的臉部傾斜程度有所不同，從而改變每一口酒進到嘴裡的分量，甚至影響酒液傾注在舌頭上的流動狀態。這不僅限於豬口杯類型的酒器，一般葡萄酒杯也適用這個理論。例如長圓柱形的酒器，在飲用時臉會自然地順着杯緣上抬，所以每一口進到嘴裡的酒量會稍微偏少；酒液傾注在舌頭上，也會呈現直線性的由舌尖往舌根流動。因此，酒的衝擊力會變溫和，感覺也會比實際的酒精濃度再低一些。

所以長圓柱形的酒器，適合品嘗強調清爽感的輕快系日本酒或氣泡清酒。而碗形的酒器，只要微微仰着頭就能把大量酒液送入口中，所以酒液會越過舌尖，由舌面的中心一口氣往四周擴散，因此，比起長圓柱形的酒器，酒的分量會更容易被強調。適合用於品嘗旨口系日本酒，特別是由生酛系酒母所釀造、酒體較為厚重的酒。

葡萄酒杯也能品味日本酒。一般傳統常用豬口杯類型的酒器來品嘗日本酒，但如果用葡萄酒杯來享用日本酒，竟然也能變得別具風味。例如葡萄酒杯中口徑寬度較小的款式，就特別適合果香系與輕快系的日本酒，旨在不想過度強調爽快或日本酒的酸味時，效果特別明顯。口徑寬度較大的葡萄酒杯款式，例如Cabernet Sauvignon Merlot用紅酒杯，則適合用來承受酒體厚實的分量時選用。這類口徑寬度較大的葡萄酒杯與其它款式最大的不同，在於特別適合用來品嘗旨口系與熟成系的日本酒。

葡萄酒杯與豬口杯類型的酒器一樣，會依據飲用時的仰頭程度與酒液在舌頭上流動的狀態，令飲用者對日本酒的味覺感受產生變化。

但與豬口酒杯不同的是，葡萄酒杯的杯體較高的話容易凝聚香氣，能讓日本酒的香味更加明顯。我自己在家裡品飲日本酒時，幾乎都是使用葡萄酒杯，特別是一般具有香氣的果香系日本酒，更是毫不猶豫的唯一選擇。

鄧海茵

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