涼透心的清酒

冰過的清酒口感就是能凸顯日本酒涼飲的優點，秘訣在於可凝聚日本酒風味的精華，且帶來暢快的清涼口感。有些日本酒款在常溫飲用時，總會覺得有些甜膩，味道也有些散渙，不夠厚實。

這時，只要把這些帶有甜味的酒款改成凍飲，就會變成不可思議的滑順清爽，毫無負擔。其實大部分的酒款都能做成凍飲使用，尤以精米步合數值小的“吟釀酒”尤為適合。

凍飲可不是把所有的酒都冰起來就可以，只有氣泡清酒或本釀造酒等口感明快的類型，才適合冰到極冷。像是以果香著稱的純米大吟釀酒，如果冰過頭，反而會讓香氣變得不明顯，因此只建議降溫到攝氏八至十五度，讓香氣可以在凝聚後散發出來即可。

此外，如果想要引出日本酒中獨特的果實味與甜度，則建議讓溫度保持在攝氏二十至廿五度；亦隨時可依照自己想要的口感，來改變日本酒凍飲的溫度。雖說如此，但“降溫”不像“加溫”那樣可輕易調整細微的溫差，所以最好是直接冰藏，等飲用時隨着回溫，慢慢尋找對的溫度區間即可。

冷飲的溫度一般分為四個區域。最低的為雪冷，溫度介乎五度，也為之極冷的狀態，比零度冰點高一些，效果能達到爽快的口味。

第二為花冷，這是剛剛從冰箱取出來的溫度，適合辛口或酸度偏高的酒，達到平衡的效果。

第三叫涼冷，意指瓶子從冰箱拿出來後冒水珠的狀態。

最後為常溫，口感有點兒涼，方便嗅到清酒的原始香氣。

特別推介氣泡清酒，冷凍後可以強化氣泡滑入喉嚨的暢快感，且能抑壓甜味，帶出清酒的風味。吟釀類的也是首選冷飲，這樣能提高清酒本身的層次。

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鄧海茵