沙爹燒西班牙豬柳

五月中開始，供澳活豬比較穩定，日屠宰量回復至二百頭左右；相對春節後最低屠宰量只有七十多頭，多了兩倍以上。加上澳門設於斗門的“過駁站”已投入運作，有利向外省採購活豬，集中隔離監護，為活豬供澳締造較穩定條件。最近街市肉檔供應回復正常，市政署介入遏止抬價行為，加上政府發放消費券、抗疫稅金一萬五千元，澳門內部經濟復甦，有利社會和諧穩定。

不過，話又要說回來，市民響應政府呼籲，減少宴會聚集；口岸管制，旅客銳減，都令本澳食材消耗量和垃圾數量明顯下降。倘疫情過去，全面通關，五星酒店食肆重啟，肉食需求將會大量急增；加上澳門最大凍肉來源地巴西目前疫情嚴峻，物流停滯，短期內澳門肉食供應仍存在不穩定因素。長遠而言，應該增加開拓全球貨源，加強冷凍倉儲能力，以備不時。

西班牙莫里斯科斯出產的獨立包裝黑毛豬柳，屬中檔次貨品，約九十元一斤，相對不算太貴。莫里斯科斯只有四平方公里，人口還不到六百人，環境污染較小，是畜養黑毛豬的理想生態養殖區。這種黑毛豬柳的肉質纖維幼嫩，最適合長者和幼童，可以煮湯、炒片、肉絲。今日介紹燒沙爹黑毛豬柳，別饒風味。

真空包裝的豬柳以低溫解凍，割去一層薄薄肋膜，塗上沙爹醬。市面上可以買到各種現成沙爹醬，建議大家選擇可靠大廠品牌，較有保證（大廠出品由名師研發配製，香料配搭和調味達星級出品水平）。豬柳只需稍加調味、醃四小時左右便可烹調。放入已預熱焗爐，轉慢火燒十五分鐘左右，至肉身結實，再轉大火燒至焦香即可。稍等三幾分鐘才分割燒豬柳，可以減少肉汁流失。

這肉身的靈魂是一碗香濃南洋風味沙爹汁：剁碎鮮菠蘿或罐頭菠蘿，加入洋蔥米、蒜米、沙爹醬炒香，加少許開水、有花生碎的花生醬、鮮椰汁、少許檸檬汁、沙糖煮成濃濃的沙爹汁，拌和沙爹燒豬柳肉。還可以加生洋蔥圈、生菜片佐食。

際此蟬鳴荔熟，龍舟鼓響，夏至將臨，卻又未能遠走高飛外遊，同樣可以在家中享受熱帶風味。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳