松露醬拌雞油菌

某超市月前做法國食品節，有不少平日賣得有點貴的食品都大幅打折。比如近年大熱的松露醬，五百克的大樽裝僅賣二百來元，須知平日五十克小瓶也百多元呀。

當年遊英國，專門抽了一個下午去逛波羅市集（謝霆鋒請張曼玉飲青草汁那個地方），見到有個車仔檔擺滿了野生菇菌，物鮮價廉，搞到我連腳步也挪不開。可惜不能帶回澳門享用，只得在市集裡買了一小瓶油浸松露菌，聊以解饞。

日前閒逛氹仔一家專賣法國食品及日用品的士多，見店內新鮮運到不少農產品、野生露筍及新薯之類；令人意外驚喜的是，地上擺放着仍未上架的新鮮雞油菌！

雞油菌是世界四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，因為香氣濃郁，有可口杏乾香味。成熟的雞油菌呈喇叭形，野外採集的菌邊不太規則；菌傘呈嬌艷的蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。雞油菌鮮美可口，營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化症、眼乾澀症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。

當日我看到的是野生雞油菌，從法國那麼遠的國度運過來，價錢貴一點應該的；但雞油菌其實要比很多菇菌輕身，即使大快朵頤一餐，其實所費有限。

材料：雞油菌五十克、野生鮮露筍一小束、一粒蒜切片、牛油及松露醬適量。

做法

1.用軟毛刷刷淨雞油菌的皺摺裡的雜質，略沖水再用廚紙吸乾。露筍用手摘成小段。

2.燒熱鑊，順序放油、放蒜片、放露筍爆炒，露筍轉青即撥到碟子上。

3.原鑊放雞油菌、牛油，用筷子撥炒菌身，待軟身即可。

4.舀一小匙松露醬在雞油菌上，快手撥勻即可上碟。

貼士

※這樣炒雞油菌及露筍其實不算甚麼菜式，純粹只是嘗鮮；當然，以營養學計算，是充足而豐富的。

※平日難得買到從法國空運而來的新鮮野生露筍和雞油菌，若在酒店餐廳食到也是運氣，相信也很貴。若非疫情之下，賭場食肆未開，這些東西也不會在市面有售。

穎 兒