米芝蓮三星店監修的“鮨きのした”

東京有不少樓上舖集中在同一幢大廈，故這類大廈的大堂，都有明顯的水牌，以方便食客找到想光顧的食店。

“鮨きのした”(Sushi Kinosh-

ita)則不同，藏身於住宅大廈中，除它以外，其他單位都是住戶，故大廈並無任何水牌。光顧的食客要像探朋友般在地下大堂外按鐘，待店家看到你的樣子，並把大堂的門打開，食客才能坐升降機進店，認真神秘。

該店開業於二○一八年六月，位於六本木，是銀座以外另一鮨店激戰區。膽敢於此區開業，並藏身住宅大廈中成為隱密食店（隠れ家レストラン），皆因由大名鼎鼎的東京米芝蓮三星鮨店“鮨よしたけ”(Sushi Yoshitake)監修（不是分店），故不乏食客慕名而至。順帶一提，香港的米芝蓮三星鮨店“志魂壽司”正是“鮨よしたけ”的分店。

店主兼大將（主廚）是佐藤準一，二番手（副廚）是中村先生，酒肴部分個人風格強烈，頗有驚喜，例如把鱈魚白子做天婦羅，且放在香箱蟹的蟹肉、蟹膏及蟹籽上同吃，認真特別。蒸鮑魚做酒肴，多數蘸鮑魚肝醬，但這店則把蒸鮑魚放在以鮑魚肝打茸的忌廉凍湯中，既日式又西式，但又不怕不倫不類。還有一道酒肴，乃同時兩款八爪魚腳端上桌，原來是比較兩個不同產地，且一個刺身一個汁煮，吃不同質感及味道，甚有趣。

但最印象深刻的是玉子燒，因水準比得上壽司之神及其弟子的店，又不失自家風格。下周再談。

（東京鮨店 · 一五七）

老 陳