叉燒醬燒黑毛豬

二〇一八年，非洲豬瘟引致中國活豬供澳持續緊張，但本澳唯一生豬供應渠道依賴內地；同時，鄰近地區以高價搶購內地活豬，兩地貨價同比逾千元一擔。近月，每日活豬供澳只有七十頭左右，全澳豬肉檔販超過百家，還有多家超市都供應新鮮豬肉，每天抽籤配豬已成常態。

以新鮮豬肉或豬雜為出品主題的食肆，如及第粥和豬雜粉等，唯有每天清早到街市逐檔高價收貨。同時更有肉販抽得活豬配額後轉讓行家出售，結果豬毛出自豬身上，零售價自然上升，眼前已是過百元一斤豬肉。不難發現，今天街市新鮮豬肉價已直迫高檔舶來品。西班牙黑毛豬一直是豬肉中的上品，肉質鬆軟，口感爽滑，只須配上優質醬汁，十分方便易烹，家中廚房不難烹出星級出品。

食肆的梅頭叉和肥腩叉，以直式割切，方便穿針以整排炭火或燃氣爐專業吊燒；近年用萬能爐即燒即賣，由於即燒即食，夠熱多汁，效果甚佳。今日就分享家庭式燒製西班牙黑毛豬叉燒。凍肉超市多有售賣西班牙黑毛豬，橫切面分割零售，易於肥瘦肉喜好選購，同時更適合家廚小型烤箱平放網燒。黑毛豬肉身鬆軟，無須任何食品添加劑，食得更健康。

李錦記叉燒醬已經廠家調配多種醬料和調味，只須把叉燒醬混和黑毛豬醃製四小時便可入爐，極簡單易做。可以放入電烤箱或以郊外炭火燒烤，一般家庭焗爐預熱後，大約燒十三至十八分鐘即可。期間兩面都要燒至赤紅起焦，出爐前視乎焦香程度，可以塗上麥芽或蜂蜜，再燒一分鐘更加夠火氣。

早在上世紀，澳門品牌早已行銷國際，罐頭、煙草、火柴、釀酒、光學用品、爆竹煙花、蠔油蝦醬。唔講唔知，今天行銷歐美的醬料品牌，幾乎有華人就有的蠔油祖師爺李錦記，發源地就是在澳門。老舖如今仍屹立新馬路國際酒店對面，而且仍有開門營業，成為澳門現存無幾的本土工業老舖。澳門人用本澳老店醬料烹調傳統叉燒，的確另有一番情懷風味。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳