食用菌菇助防新冠肺炎

新冠狀病毒可以感染人類與動物，引起呼吸道疾病，輕症如同普通感冒，重症則會發展成為肺炎。目前，人們對新型冠狀病毒的了解仍較少，尚無特效治療藥物。因此，預防尤為重要。實際上，中醫藥在此次疫情防控中發揮了巨大作用。

中醫認為：“正氣存內，邪不可干，邪之所湊，其氣必虛。”因此，預防新冠除了勤洗手、戴口罩、免聚集外，提升身體免疫力是重要內在因素。中醫自古就有“藥食同源”，日常食用的蘑菇就是典型代表，除提供必需的營養物質外，還能提高機體防病抗病能力。十大增強免疫功能蘑菇類植物中，除冬蟲夏草、樺褐孔菌和雲芝為藥用菌外，姬松茸、靈芝、灰樹花、猴頭菇、香菇、平菇和茯苓均為食用蘑菇，本文將簡要介紹一些蘑菇的免疫增強作用和菌膳方法，以豐富抗擊新冠肺炎疫情下居民的飲食。

一、姬松茸——又名巴西蘑菇，被稱為蘑菇之王。富含多糖、核酸、甾醇類等多種生物活性成分，肉質鮮美可口，是一種兼具藥用及食用價值的名貴真菌。姬松茸多糖能在多條途徑和多個層面發揮免疫調節作用。

推薦食譜：姬松茸燉雞。配方：雞肉五百克，姬松茸二百克，鹽、薑、生抽、老抽、江米酒、白糖適量。製法：將雞塊、薑及已用溫水泡發半小時的姬松茸放入電高壓鍋內，加入米酒一小勺、生抽三大勺、老抽大勺、鹽、糖適量煲二十分鐘即可。功效：提高免疫，增強精力。

二、靈芝——多孔菌科真菌赤芝和紫芝的乾燥子實體，被《神農本草經》列為上品，有“久服輕身不老，延年”之功。靈芝多糖中含有大量β-葡聚糖，促進淋巴細胞增殖，刺激細胞因子釋放，發揮免疫增強和抗腫瘤作用。此外，靈芝還可以減少環磷醯胺對自然殺傷細胞活性的抑制，從而起到增強免疫的效果。

推薦膳食：靈芝粥。配方：靈芝二十克，粳米一百克，核桃仁二十克，精鹽二克。沙鍋內注水一千毫升，下粳米、靈芝塊、核桃仁中火燒開，改用小火慢煮至米爛湯稠即成。功效：養心安神，補益氣血，止咳平喘。

三、灰樹花——又稱舞茸、栗蘑等。灰樹花中的多糖（β-葡聚糖）具有增強機體免疫功效，促進免疫器官增生，促使其細胞增殖分化和增加細胞因子分泌，不僅能促進吞噬細胞等所介導的細胞免疫，也能通過促進淋巴細胞的增殖分化提高機體的體液免疫功能。

推薦膳食：灰樹花燉土雞。配方：土雞一隻，灰樹花五十克，火腿片、生薑、蔥適量。製法：將雞塊放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉兩個小時。燉熟後加入鹽和水發灰樹花，再燉十五分鐘即可。功效：降血壓、增強免疫力，減少胰島素抵抗。

四、猴頭菇——因子實體形狀像猴子的腦袋，顏色黃褐色像猴子的毛，故名“猴頭”。猴頭菇富含多種營養物質，味道鮮美，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之說。猴頭菇中的多糖具有提高免疫力等功能。

推薦膳食：枸杞拌猴頭菇。配方：猴頭菇二百五十克，枸杞子二十克，鹽二克，味精二克，芝麻油二十五克。製法：將猴頭菇洗淨，切薄片，用開水焯熟；枸杞子洗淨，去果柄、雜質。將猴頭菇、枸杞子（生用）、放入大碗內，加調料拌匀，裝盤即成。功效：補肝腎、明眼目、開胃美容。

五、香菇——又稱為香蕈、冬菇、北菇等。香菇是我國傳統中藥，也是日常食用菌之一。經研究發現，香菇多糖是香菇中的主要活性成分，可以刺激免疫細胞分泌細胞因子和其他活性物質，並且是針對T淋巴細胞的啟動佐劑，能夠顯著增強T淋巴細胞增殖能力。

推薦膳食：香菇紅棗燉烏雞。配方：香菇五十克，紅棗八枚，烏雞一隻，薑五克，蔥十克，鹽三克、味精二克，料酒十克。製法：將香菇洗淨，切成厚片，紅棗去核；烏雞去毛、內臟及爪；薑拍鬆，蔥切段；將烏雞、香菇、紅棗、薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加水二千八百毫升用文火燉三十五分鐘。功效：滋陰、美容、抗癌。

六、平菇——又名糙皮側耳，秀珍菇，是重要的栽培食用菌之一。平菇中的葡聚糖具有顯著的免疫調節活性，平菇水溶性多糖可有助於機體全身的淋巴細胞增殖。此外，平菇中還含有一種泛素樣糖蛋白，可增強機體免疫調節作用。

推薦膳食：平菇三鮮湯。配方：鮮平菇一百五十克，榨菜五克，豬肉片五十克，菠菜六棵，精鹽、醬油、油適量。製法：將平菇、榨菜、菠菜、肉片放入沸水鍋焯透，撈出待用。炒鍋注入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，後放菠菜、肉片、精鹽、醬油，燒沸後起鍋裝碗，淋上油即成。功效：追風散寒、舒筋活絡。

七、茯苓——為多孔菌科真菌茯苓的菌核，是臨床運用最多的四大傳統藥材之一，有“十方九苓”之說。茯苓中主要含有三萜類和多糖類物質，均具有免疫調節活性。茯苓多糖增強免疫作用主要表現在抗胸腺萎縮、抗脾臟增大和抑瘤生長，可同時增強細胞免疫和體液免疫。

推薦膳食：茯杏薏米山藥粥。配方：薏米五十克，茯苓四十克，山藥一百五十克，大米一把，杏仁適量。功效：健脾益胃，利水滲濕，寧心安神。

趙靜、曹穩