清酒加熱原理

初嘗清酒的人士，腦海中常常會出現一個問題：甚麼類型的清酒可以加熱或需要加熱來增強風味？其實任何酒都可以試着“燗（加熱）

”來處理。

以前的人常會覺得純米酒或純米大吟釀酒等高級酒千萬不要拿去做成燗酒，認為很浪費，但現在完全沒有這種偏見了。甚至開始有人將價格昂貴的純米大吟釀酒，以及濁酒或生酒等也拿來熱燗（加熱）飲用，換句話說，燗酒並沒有絕對的規則。

所以每當入手一瓶日本酒時，可以拿少量來試試動手加熱看看，反覆嘗試不同的溫度後，就能感覺到這些酒加熱後的差異，以及適合的溫度地帶。以一般常規來說，精米步合的數值越高、味道越醇厚的純米酒，就是非常適合拿來熱燗飲用的酒款，此外像是以生酛或山廢酛等方式釀製的日本酒，也是熱燗的酒款。

因為這些酒款在處於溫熱狀態時，能凸顯在常溫或低溫時所無法感覺到的旨味與甜味，並將其綻開釋放出來。而且同一款酒在加熱後，不只是溫度改變而已，還能出現意想不到的口感變化，簡直就像是被溫度加持，而這也正是燗酒最大的魅力。

世界各地有各式各樣的酒，但像日本酒那樣，能在各種不同溫度帶來享受不同風味的，極為罕見。一旦體驗過它的爆炸力，就算是在炎熱盛夏時，也會想要來杯熱燗過的日本酒，本人正是愛好者之一。

有兩類清酒特別適合加熱的，第一款為長期熟成酒，可以想像加溫後甜度會增加，口感也越來越溫和；第二款為純米酒，加溫後會明顯突出米的旨味，冷飲反而會顯得生硬呢！大家不妨試試看。

鄧海茵

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