炒雜菜蛋花

春之四月，新菜當造，尤憶去年專程到拱北菜市場買新鮮的香椿、到紅街市最熱鬧菜檔買新摘的蠶豆，回家埋頭做香椿拌豆腐、蠶豆炒雞柳。人間自有美味，無關錢財，只關乎心情。今年因為一場關乎全國的疫情，令這一點點小確幸亦蕩然無存。大時代下，人如渺小微塵，命如懸燈，何況食乎。

某日，走過水坑尾那家專賣法國產品的小店，看見有紫色的小蘿蔔售賣。法國的農產品給我的感覺都是細細小小的，毫不起眼，然而卻美味天成。去年六月時買過據說搾葡萄酒餘下的小紅提，小如小指甲大小，卻甘美如蜜。於是毫不猶豫地買了一包四支的小蘿蔔回家。

那紫蘿蔔實在是太幼小了，還滿身的皺紋，拍照的時候，我不得不刻意將之擺在鏡頭的前面，以顯得它稍為大一點。刨去皮後，用薄刀斜切薄片，盡量地切薄；它似乎很有韌力，不像白蘿蔔和紅蘿蔔那麼脆嫩。急火炒熟後，它沒有很多水分冒出、也沒有滿鑊的紫藍色；咬一口，甘香軟滑，算是徹底征服了我的味蕾。

做法

1.木耳須浸過夜待脹透，若用新鮮木耳就免了這一步。蟲草花只須浸約十分鐘即可。味噌、料酒、蠔油及水以一比一的比例，加少許生粉開成芡汁。

2.紫蘿蔔刨皮、斜切薄片；蒜苔掰去大約一指長老莖，再切成段；雞蛋放丁點鹽、撥散成蛋漿。

3.油鑊微熱時落蛋漿，隨即用筷子快手撥散成蛋片、盛起備用。

4.原鑊先放蘿蔔及蒜苔爆香，緊接放木耳、蟲草花一齊爆炒，再放少許糖、芡汁、淋一圈麻油兜勻上碟，最後把蛋片鋪上面。

※這道亦可歸入素菜，加入兩隻蛋可增加營養，春天食雞蛋亦有復活之意。整個製作費時約十五分鐘。

穎 兒