可愛熊貓壽司

新冠病毒令到全球社會不安逸，卻未料到大家的家庭生活變得溫馨

。有時在家開開心心搞一場親子烹飪活動，一家人培養

一下感情，亦一樂也。

要一家下廚玩得開心，當然做自己老本行的壽司啦！自問做了這麼多年壽司，好似未曾玩過日本很流行的動物形狀壽司，似乎成了一個挑戰。粗略上網找了一些製作資料，便開始計劃怎樣安排試做，以免貽笑大方。今次挑選做一款熊貓壽司，因為熊貓看來樣子可愛及受小朋友歡迎。

目標選定了便要準備材料。材料分開兩方面準備，首先要準備壽司飯的材料，要煮好壽司飯才有後續工作。這環節，筆者真的可以做到流水行雲，因為這是以往每天都必須認真要做的基本功，不容有錯，才可以做出高水準的壽司。煮壽司飯首要挑對米，我認為京都越光米比較容易調控飯的軟硬度，在熱飯狀態下吸收壽司醋的時間比較快，達至飯粒醋味均勻。同時我也喜歡這米種不需要多次洗，只輕手淘米一次便夠，使到米的香味及營養不會流失。煮飯時，米和水的比例為一比一便可以了。

等飯熟前，必須準備好壽司醋，做法很簡單，把所有材料撈勻便可以了。飯熟後焗十五分鐘，撈壽司醋的份量以生米二百五十五克對比壽司醋七十克計算。壽司飯撈醋時，用扇一邊搧風一邊撈勻，然後讓壽司飯涼至手心溫度便可以用。

做好壽司飯後，便準備做壽司材料。這步驟比較容易，首先準備兩張紫菜，分別裁好所需尺寸；黑芝麻粉撈入預備好重量的壽司飯，用來製作熊貓黑眼圈及耳朵；準備兩小片芝士裁成眼白狀，準備兩小點紫菜栽成黑眼珠狀；準備一條幼淮山漬，用來做鼻；準備半邊香腸用來做口，準備粉紅壽司魚粉做面珠；以上齊備後，便可開工做熊貓壽司。

先用一張八乘廿一厘米的紫菜，鋪上四十克黑芝麻粉壽司飯，捲好成黑眼圈狀，然後對半切開備用。另用一張七乘廿一厘米紫菜，鋪上三十克黑芝麻粉壽司飯，捲好成耳朵狀，然後切八等分備用。再用八分一片紫菜把淮山漬捲成鼻狀，把半邊香腸用四分一片紫菜捲成笑口狀備用。

最關鍵一步，是把二分一張紫菜放在壽司竹蓆上，然後鋪上六十克壽司飯，並在紫菜兩端預留二厘米收口位。然後，在中央放上壽司飯十五克呈凸起狀，在飯凸起狀兩側放上黑眼圈呈八字形狀，在上面再放十五克壽司飯鋪平。飯面中央放上鼻、鼻上再鋪二十克壽司飯，將笑口平坦面向下放在飯面上、笑口上再放三十克壽司飯後，調整成圓柱狀，用竹蓆把所有材料捲起成橢圓狀、並輕輕按壓收口。

把做好的熊貓壽司卷切成四件，在熊貓頭兩側裝上耳朵、在黑眼圈貼上芝士眼白、黏上紫菜黑眼珠。將四件熊貓壽司分成兩對，一對男一對女，女的面珠用粉紅色魚粉化妝便完成。

材料

紫菜二片

壽司飯210g

黑芝麻粉 適量

淮山漬 一條

香腸 半條

卡夫芝士 1/8片

粉色魚粉 一茶匙

壽司飯 210g

壽司醋 70g

壽司飯

京都越光米 255g

清水 255ml

壽司醋 70g

黑芝麻粉壽司飯

壽司飯 70g

黑芝麻粉 適量

壽司醋

日本米醋 450ml

上白糖 340g

鹽 70g

味醂 60g

昆布 一小片

社 長