夠 薑

大自然四季更替，上天賜贈，除了合宜天氣（這年頭，或也有反常的）之外，還有時令食材。

“不時不食”，相信世界各地的飲食原則皆如是。當然，科技進步、交通方便，也讓二十一世紀的人們，在一年四季之中，也能吃着不同地區生產的食材——這其實不太符合環保的要求，因為食材經由以燃油作動力的飛機或輪船從遠方運來，過程中會產生大量碳排放。

過往人們生活簡樸，原地合時食材，已是珍貴的食物資源，稍作搭配烹煮，已是一道佳餚。踏入立夏節氣，有食肆老闆已行動迅速，店中每月更新的餐牌上，本月份的午市飯餐中，就新添了“子薑牛肉配飯”，可真摸對了食客的胃口。

天時暑熱，看到“子薑”這兩個字，已經垂涎，若再加一個“酸”字，真箇胃口大開。往街市走一趟，也見攤販有售，買了幾斤，回去製作酸子薑。在下乃好食懶做之徒，不精烹、不善煮，有限知識僅可應付，煮糖醋汁，醃製酸子薑以填塞一張窮嘴——吃不上名貴菜餚，就拿這平民零食充數。

說到薑，一年四季皆見，煮食時用的生薑，除了調味外，還有藥用效用。損友有個因天時翳熱而覺頭疼胸悶的止嘔療方，是拿瓦煲注清水加半包盒仔茶，煮沸，放兩片生薑，熄火，焗十分鐘，飲之。此法對他這類寒底之人有效，然對屬熱性者，用此法時，生薑宜帶皮，否則燥上加燥。

薑是很好的食物拍檔，子薑、生薑、老薑皆然。婦人產後要吃雞蛋陳醋老薑以補身，甚或煮一大罉送贈親友，乃廣府習俗；生活中用語，有“夠薑”一詞，是借薑的藥性溫而引伸為猛、狠之意——飲食原來也可長知識，承教承教。

彭海鈴