藍帶甜點師創網店 擬開外賣門市

近年西式甜點在澳門越趨流行，出身於餐飲世家的馮靜雯對西式甜點有“情意結”，一五年自掏腰包數十萬，先後考取兩條法國藍帶，期間創辦KOBO BAKERY，以網店經營，承接翻糖蛋糕、糖霜曲奇、法式甜點等訂單。有意開設實體外賣門市，因疫情影響而暫緩，待疫情緩和後，尋找合適地點。

餐飲世家鍾情甜品

馮靜雯表示，出身於餐飲世家，耳濡目染下對餐飲也有濃厚興趣，特別對西式甜點有“情意結”。曾在香港、台灣及澳門學習製作甜品，但覺得不夠，仍有改善空間，希望進一步深造，遂於一五年遠赴日本東京，報讀法國藍帶國際學院東京分校的法式甜點課程，經過三個月密集式課程，歷盡艱苦終於通過課程，獲取人生第一條藍帶，回澳後便創辦該品牌，以網店接訂單經營。一六年希望為顧客帶來多元化產品，遂再到日本東京，報讀法國藍帶國際學院的法式烘焙課程，同樣經歷三個月刻苦學習，取得第二條藍帶。

目前網店主要承接翻糖蛋糕、糖霜曲奇、法式甜點等訂單。疫情前，以翻糖蛋糕最受歡迎，如婚宴、生日派對場合，主人家希望有一個獨一無二的蛋糕，翻糖蛋糕可跟隨顧客意見、要求，配合製作各類主題卡通人物的蛋糕，由於材料較多、成本相對較高，每個基本要一千元起。加上其他甜點、蛋糕、曲奇訂單，最多每日要做十多小時，甚至聘請兼職，協助包裝工序。憑着口碑及社交媒體宣傳，逐漸累積一批熟客，大多數為本地人，也有內地、香港顧客落單，專程由內地或香港來澳取件。

降低甜度迎合市場

澳門市場細，蛋糕、甜點的一些材料在本地沒有供應渠道，有時需要赴港買貨，或嘗試在外國找貨源，成本相對較高。有時澳門沒有相關材料，找其他代替，為兼顧味道、口感，需要不停研究、改良，多次嘗試才合心水。另外，法國甜點的味道偏甜，如照搬顧客會認為不健康，未必接受，故需要結合市場情況加以改良，不失味道、口感前提下降低甜度。

經營網店累積一定經驗及客源，本身打算開設外賣門市，以能夠量產的法式甜品、烘焙為主。不過，疫情衝擊下，訪澳旅客大跌，各行各業生意跳水，居民收入下降，消費意慾大減，店舖營運壓力大，暫緩開設實體店的計劃；另外，居民響應呼籲減少聚集，聚會、派對等活動取消，該店生意也大跌九成，已積極開拓甜點生意，盡量減少損失。等到疫情緩和、市場逐漸回復正常後，再尋找合適時機，開設外賣門市。選址視乎位置、人流、租金，沒有特定區域，各區都考慮。找到合適舖位後，將因應區域特點、客源分佈，再決定客源針對居民或旅客。

本報記者 黃思僑