家庭經營鯪魚小食 投資七位數設兩店

澳門雖小，遍佈不同美食。在芸芸小食店中突圍，商戶要多花心思。主打鯪魚肉食品、以家庭式經營的小食店——“文記小食”，由經驗老到的父親入貨，大女專注魚肉品質，二女則負責財務管理及市場策劃。目前該店有兩間門市，合共投資近七位數，收支尚算平衡。正考慮擴展外賣服務，惟人資是最大困難。

投資子女創業

該店負責人馮笑桃（文叔）表示，在街市當魚販將近三十年，育有四名子女，一直肩負家庭開支。待子女步入社會後，產生“與其為別人打工，不如自己做老闆”心態，且年輕人有跌倒再站起來的本錢，故決定把累積多年的積蓄，投資予子女打拼事業。經一家人商量後，認為可利用自身對“魚”的熟悉及經驗，嘗試開設魚肉小食店。籌備近半年時間，於一八年十一月在義字街開店。

店舖的日常事務主要交由大女及二女負責，自身則繼續經營街市魚檔及打魚肉工作。目前該店主攻煎釀三寶、魚肉釀豆腐，以及特製蟲草花鯪魚球等小食，在魚肉品質及打魚肉的工序上尤其重要。

清晨五時備貨

小食店的前期準備工作尤為重要，為確保食材新鮮，每天清晨五時多出門入貨，再打四小時約二百至三百斤魚肉，以應付店舖正常運作，其後再交由子女分配員工負責煎釀工作。一家人經營下，業務穩步發展，半年後開設另一間門市。

放棄原有工作打理店舖的大女馮詠欣和二女馮詠賢，她們表示，新手上路的經營困難莫過於缺乏營商及社會經驗，解決方法只能靠摸索。尤其分配員工，因中小企資金有限，員工的編排更要精密，旨在將效率最大化。同時，家庭式經營也需要時間磨合，故姐妹二人在工作管理上也明確分工，一個出謀劃策，另一個則付諸行動。二人經過半年的磨合與調整，把店舖打理得井井有條，做到理想效果。

擬推到會服務

擔當“老闆娘”不輕鬆。正因為是老闆娘，除要管理店舖的大小事務外，更要“咩都識”。曾在接手初期，因已打好的魚肉由街市運送到店有一定距離，澳門天氣濕熱，鯪魚肉容易變壞，惟員工未必能知悉，所幸大姐在監測魚肉品質下及時發現。若把變壞的魚肉煎釀食品售賣給顧客，後果將不堪設想。

至於未來發展方向。隨着科技發展，手機點餐及外賣是大趨勢。正計劃推出套餐及到會服務，聘請專屬的外賣專員。惟人資是目前最大的難題， 對擴展業務造成阻礙。

本報記者 吳文嘉