韓國石頭鍋

如果有留意這個專欄，就知我在上一期提到大雜燴式的煮法。因為疫情關係，我們常常會有一些不知如何處理的材料、或者自我隔離時來不及買新鮮食材，只可去看看雪櫃找找有甚麼罐頭食材可用上。所以今期分享一下韓國的一些火鍋題材，看看可否給大家一些煮食靈感。

Bulgogi是肉類在明火上燒烤之意，就是韓國人常常吃的烤肉。當然也可做煎炸，甚至是將其放入有許多蔬菜的火鍋中(Jeongol)，它立刻變成一種全新的菜餚，既美味又熱騰騰的火鍋煲非常適合涼爽的秋冬季節。

Jeongol是一種韓式燉菜，因應食材可以有很多變化，例如Haemul（海鮮）Jeongol、Beoseot（蘑菇）Jeongol、Mandu（餃子）Jeongol等。就是這麼隨心隨意的一款燉菜，和中式大雜燴及上一期寫的意大利雜菜湯差不多，韓國人統稱這類燉菜為Jeongol Naembi。

製作這種烤肉火鍋非常簡單！首先將醃過的肉類製成烤肉；有的人喜歡用未腌過的五花腩肉代替，五花腩肉的油脂足以滋潤整個火鍋的蔬菜和食材，更令湯底鮮甜可口。如果還有其它烤肉可用，那就更好了。然後將各種新鮮蔬菜和烤肉放在一個淺鍋中，加入一些湯（或水）並煮熟。根據鍋的大小可以分成兩批烹飪，也可以在烹飪時添加更多食材，或者在餐桌上烹飪時才取出一些食材。這種煮食方式和中式火鍋很相似，未熟的食材放在一旁，隨心加添個人喜歡的食材。韓國人就喜歡加添已腌製過的肉類，邊煮邊加入火鍋中，家人圍在一起，一邊喝啤酒一邊食火鍋。

我比較喜歡放蘑菇，通常會添加兩到三個品種的菇類；我還會放兩片黃芽白或白菜、綠色白菜或大白菜也好；其他附加選項是豆芽、蘿蔔和豆腐。紅薯粉條也通常添加到這道菜中，浸泡變軟的麵條加入湯後變得很好吃。烤肉本身很甜，所以我不放糖；烤肉釋放出的甜味使肉湯略帶甜味，但不太甜；如果喜歡偏甜的湯底的話，則可在肉湯中加點糖。

照片中漂亮的石頭淺鍋（Jeongol Naembi）使用了Jang Su Gob Dol（韓國角閃石）製作，這種石頭可製成一百多種盛器，例如碗、鍋、烤盤等。這種材料具有很高的導熱性，並且最大程度地減少了烹飪原料的營養成分流失。

Eleanor