青年合資八十萬 主打新派料理

澳門作為“創意城市美食之都”，餐廳遍地開花，各國菜式任君選擇，但大眾對普通餐飲早已司空見慣，有青年看好本澳新派料理市場潛力，投資八十萬創立瘋堂新派料理（Fantasia Kitchen），憑“踏實”經營理念+“創意”菜式，不間斷帶給食客新鮮感，目標打造獨特餐廳成為三五知己、一家大細品嘗美食美酒好去處。

人均消費逾二百元

餐廳創辦人楊振傑(Jeffrey)及炳詠然(david)分享道，餐廳於兩年半前成立，投資額約八十萬，當初有感本澳餐飲競爭大，惟大多屬同類型餐廳，機緣巧合下以最直接的“頂手”方式創業，主打新派料理，以意大利食物為基礎，糅合世界各地菜式的風格和味道。

本澳貨源種類固定，新品種、另類食材難覓，用大眾食材炮製出獨有料理，挑戰性大。另一方面，餐廳有不同合伙人，每人有不同創業目的，“異中求同”需要磨合、尋求平衡，需要耐心溝通。經過一段時間磨合，現有三個合伙人，分別負責出品、服務宣傳、銷售。餐廳定位則為中上檔次，人均消費220元左右。

首次創業都是邊做邊學，這兩年不斷成長，清楚自身產品，緊貼本澳市場發展。澳門餐飲市場特殊，博企項目內，各類餐飲應有盡有，員工有折扣，軟硬件配套周全；同時，市面各類餐廳食肆林立。在此背景下，餐廳走出自己的路絕非易事。

守業抗疫堅持創作

餐廳特色是新派料理，要不停鞭策推出新款，平均兩個多月會改餐單，反應好就留下、不好則捨棄，久而久之，成功儲下一批熟客，約一年左右已達收支平衡。但作為中小企，時刻離不開租金、人資困擾，澳門商舖租金高企、僱員流動率高。

新冠肺炎疫情下，餐飲業面臨衝擊。楊振傑坦言，疫情令餐廳首季生意急跌，餐廳全力應對疫情，原有發展計劃無限期擱置，正配合政府做好衛生清潔、提供口罩、清潔用品等，讓食客放心；另外，拓展外賣服務、推出優惠，像季節性買一送一活動，吸納客源。同時，店舖已安裝使用電子消費卡的機具，冀把握消費卡的機遇。

疫情下，經濟下行、消費信心削弱，影響行業復甦，中小企相對被動。現階段先“守”，優化強項，繼續保持新派料理，堅持不斷創作，有心理準備這場戰疫是一場持久戰。

本報記者 張麗真

經營三問：

1.疫下怎樣穩熟客、拓新客？

2.疫下如何開拓外賣業務？

3.如何減低員工流失率？