疫情“煮”意

作為上班族的一員，新冠病毒來襲之前，我的周末通常這樣安排：約上好友，一起看個電影，去逛逛街，再去新晉網紅店吃個飯，非常閑適。然而新冠疫情的發展，幾乎改變了所有人的生活方式，疫情期間呆在家裡，閉門不出，就是保護自己和家人，同時為社會作貢獻的最好選擇。

人是具有社交屬性的生物，長期悶在家，不能外出與親朋戚友聚會吃飯玩耍，一時之間，難免無聊寂寞，於是各種打發無聊、排遣寂寞的方法紛紛出爐，抖音上不乏創意製作，有人閱讀，有人打機，有人拼圖，有人製作搞笑小視頻，凡此種種，不一而足。我卻在這段時間，發自內心地愛上了烹飪，特別是烘焙，現在每個周末，都會有些新“煮”意。

做過麵包的人都有同感，麵發得好不好，決定麵包好不好吃。而新手如我，還沒入手麵包機，只能純手工發麵，這非常需要時間，雖然網上有各種縮短手工發麵時間的方法，但嘗試下來，我還是喜歡用最傳統、最需要時間的方法發麵。這種方法，讓我覺得自己像個魔術師，在時間的幫助下，施展着神奇的魔法。

潔白的高筋麵粉，加入適量鹽和糖，拌勻，這時，魔術師亮出魔法棒——乾酵母，伴隨一點溫牛奶，魔術師的雙手就可以開始大顯神通。剛混合的麵團是非常粘手的，不僅粘手，也粘在和麵的盆裡，表面很不光滑。在雙手反覆揉捻下，桀驁的麵團慢慢被馴服，麵筋開始形成，表面變得光滑。此時加入軟化的黃油後，麵團又變得頑劣起來，魔術師必須繼續雙手用力將黃油揉進麵團中，當麵團吸收了黃油後，表面再次變得光滑，麵團也越來越有彈性。而一個成功的魔法，就是變出既不粘手、也不粘盆的麵團。

麵團揉好後，麵盆要蓋上保鮮膜或者濕紗布，讓麵團在室溫下發酵最少一個小時。這段時間，看看書，或者打開電視點播《舌尖上的中國》，提升吃貨的自我修養，也是不錯的選擇。《舌尖上的中國》貢獻了太多金句，比如，“時間是食物的摯友”。麵團發酵的過程，就體現了它與時間結下的深厚友誼。而當它膨脹到原來的體積兩倍大、變得白白胖胖、散發出麥香的時候，也是我們見證這段友誼如何甘甜的時候。烤好的麵包香氣四溢，一家人分而食之，家人的交口稱讚，正像獻給魔術師的掌聲，令人無比滿足。

除了做麵包，疫情期間的每個周末，我都有嘗試各種不同的美食。

焦糖布丁，第一次做得不太成功，於是我便上網查找不同方法試驗，第二次就做出了綿密細致、入口即化、甜而不膩的成品，深刻地體會到《舌尖上的中國》中所說的：“要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由‘吃’激發出最大的智慧。”

上海熏魚，除了醃製鯇魚段、製作醬汁外，重要的是把握炸魚的火候，參考一種比較流行的方法，是先用文火把魚段炸到金黃，再轉猛火炸第二次，炸到脆而不焦，可以吸滿醬汁，就算成功。炸魚如此，做人何嘗不是如此，所以《舌尖上的中國》才會有這樣的結論：“在中文裡，‘火候’一詞的使用並不局限在廚房，更能用來評價處世的修養，以及為人的境界。”原來吃貨到哲人的華麗轉身，就這麼輕易完成。

上海鬆糕，將粘米粉、糯米粉、糖、豬油和水混合揉勻後再過篩，篩出來的粉，加一點糖桂花，才能蒸出清香撲鼻的鬆糕。做這道點心，也寄託了我對曾經生活過的城市，和住在那座城市的朋友的想念。《舌尖上的中國》對此也有一說，“從手到口，從口到心，中國人延續着對世界和人生特有的感知方式，只要點起爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。”

以上這些不過是疫情期間我所嘗試烹飪的菜品中的一部分。除了我之外，很多朋友也都在微信朋友圈曬出了各自的手藝，饅頭花卷臭豆腐，餃子麵條小龍蝦，每天看看朋友圈，知道大家都在自我隔離期間好吃好喝，想盡方法對普通的食材花樣翻新，我更加讚同《舌尖上的中國》提出的觀點：“中國人善於在平淡的生活中創造美食，美食也是人們超越困境的心靈慰藉，在極端環境中更是。”“在這個時代，每一個人都經歷了太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心裡，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。”

疫情雖然改變了我們的生活方式，但不能改變的是我們對於生活的熱愛。生命的可貴和生活的美好，就在這一茶一湯，一蔬一飯中，而中國文化的傳承，在唐詩宋詞、崑曲京劇之外，還有那一道道美味的家常菜。

楊菁