餐飲智慧化升級 疫下突破

【新華社濟南十三日電】自動添油加調料、靈活掌握火候、左右晃鍋顛勺……炒菜機器人只有兩三分鐘就能做出一份炒飯。凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬說，為打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。餐廳菜單上，三十多種菜品均可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機器人製作完成。

侯明敬認為，在疫情期間，餐飲企業紛紛推出“無接觸配送”、“無接觸用餐”、“送餐機器人”等新舉措，成為餐飲業智慧化升級的突破口。

業內人士表示，智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向，是降低成本、提升服務的有效手段，互聯網、大數據、人工智能等新興手段正賦能餐飲業。

不少餐飲行業從業者認為，疫情過後，餐飲市場會有反彈。位於濟南經十路黃金地段的舜和國際酒店是一家主打商務宴請、宴會的酒店，在疫情期間，酒店專門上線手機小程序，加大外賣業務比重。

堂食變工業化產品

“酒店內賣空間有限，外賣市場無限，關鍵要結合市場需求開發外賣產品。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示，下一步會借助移動互聯網技術打造顧客私人訂製服務，把服務由酒店搬到家庭，比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。

此外，菜品向工業化產品轉變的趨勢也進一步提速。疫情期間，海底撈、西貝、廣州酒家、北京楊記興等餐飲企業加大力度開發半成品或成品的食品，把原來的堂食菜品變成工業化產品，只需加熱就可享用到餐廳的味道。

中國飯店協會認為，餐飲行業是勞動密集型行業，人員多，人均效率低，通過工業化發展實現標準化生產是解決行業痛點的有效途徑。

根據該協會發佈的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》，從第二季開始餐飲收入會小幅增加，收入同比預計會減40%左右。