碧麗宮的一圈漣漪

一九七七年中，在新馬路新中央酒店開設“裝飾輝煌氣派豪華”的碧麗宮大酒樓，為趕在十月婚嫁旺季開業而火速動工，其隔壁是高級食府翡翠酒家，對面有金冠酒樓；同一街道由少壯派主理的麒麟閣粵菜之家亦張羅着開業，形成短兵相接局面。面積較大的碧麗宮會與同業爭酒席、茶市、晚飯市，位於議事亭前地的老字號龍記酒家難免亦受到威脅。不遠處南灣戲院對面的富華海鮮酒家也在裝修，準備迎接格蘭披治大賽車這一波旅客潮，富華與附近的翠園酒家以及美麗華酒樓形成犄角之勢。

市場被看好才有商人競相投資，飲食業前所未有的興旺景象備受業內人士關注，有喜有憂，有人為碧麗宮計算成本利潤這本帳，不明白它往後怎樣經營下去。而多家酒樓招聘員工，則是飲食從業員職位進階、跳槽加薪的好時機。這些，“金牌侍應”裡有所反映。

碧麗宮是在十月二十八日開業的，在澳門報章頭版刊登全版廣告。就在駿業宏開之前兩天，甘仔寫了一篇〈恃住有牙〉，在門面裝修上引用茶客的議論，指門面牌樓的三組拱形設計像九座墳墓一樣，更似一副森森白牙向人噬來，又說門面的大理石沒有更換，“照返以前執笠嗰間咁”。這些審美上的評論雖然沒有對酒樓的名譽造成實質傷害，但牴觸了吉祥文化，引起一圈漣漪。

多年之後，“金牌侍應”作者談起那個時空下的寫作時說，在一本正經的“新園地”裡出現甘仔這一個嬉皮笑臉的寫作形象，受到注視，這種滿足感從來沒有在他的詩歌、散文創作中獲得過，當聽到人家談論其作品便沾沾自喜，為追求爆發力率筆而作。他自言構思新詩、舊體詩詞都須反覆推敲經營，然而寫這個欄目則是痛快，一揮而就，立馬交稿。

一九七八年一月報社增闢“食經”周刊、“樂與聲”周刊、“科技天地”雙周刊，加強副刊多元內容。“金牌侍應”歸類，轉移到“食經”刊出，由麗莎執筆的“八妹手記”在一月一日上場。

（日子輕輕地過去 · 四十四）

林中英